Мы находимся в Валенсийском сообществе, где рис является основой гастрономии. В этих строках мы узнаем, как формировались наши самые известные блюда из риса, их рецепты и где их можно отведать.
Далее у вас есть индекс со всеми пунктами, с которыми мы будем иметь дело.
История паэльи
Как почти всегда на протяжении всей истории, гастрономия полностью связана с едой, которую люди едят поблизости. На их основе люди разработали блюда для удовлетворения своих потребностей (например, продукты с большим количеством калорий, чтобы выдерживать долгие часы работы или в холодных местах, чтобы выдерживать низкие температуры). То есть гастрономия места обычно тесно связана с производимой едой и образом жизни людей.
Паэлья возникла рядом с Альбуфера-де-Валенсия, районом рисовой плантации, между XNUMX и XNUMX веками, с ингредиентами, которые были под рукой у крестьян: кроликом, овощами, рисом и шафраном. Также с улитками, которых так много в поле. Все приготовлено на медленном огне с пламенем, в котором горели ветки апельсинового дерева. В XNUMX веке паэлья была уже известна во всем мире, но еще не с таким названием, но ее называли «валенсийским рисом».
Это блюдо претерпело множество вариаций, и мы можем услышать концепции паэлья микста (мясо и рыба), паэлья де мариско o паэлья де вердурас. Строго говоря, эти блюда не являются настоящей валенсийской паэльей, но, когда они также приготовлены в паэлье (контейнере), они, как правило, называют их именно так. В рис можно использовать практически любые ингредиенты, поэтому мы можем найти «паэлью» всех видов.
Традиционный рецепт паэльи
К ним относятся ингредиенты настоящей валенсийской паэльи. Мы разделяем их на тех, кто присутствует 100% времени, и тех, которые могут или не могут быть, в зависимости от вкусов или способов сделать это.
В паэлье всегда есть:
- Оливковое масло
- Рис
- Шафран
- Кролик
- Гаррофо
- Еврей из Феррадура (или фасоль)
- Курица
- Измельченный помидор
- Вода и соль
Во многих случаях перец, улитки, ветка свежего розмарина, чеснок, утка, артишоки, свиные ребрышки или Тавелла (маленькая белая фасоль, которая может заменить или дополнить гаррофо).
Как это сделать
Первым делом приготовим соус. Положить масло в паэлью и медленно поджарить ранее посоленное мясо. Когда мясо подрумянится, добавьте фасоль, гаррофо и немного позже помидор. Какое-то время все продолжает жариться вместе, пока помидор не станет меньше, а овощи тоже не станут золотистыми. Затем добавляется вода и поднимается огонь, чтобы некоторое время варить. Пришло время добавить шафран. Объем воды обычно в три раза больше, чем у риса, но это то, что можно изменить с опытом. Примерно через 15 минут приготовления добавьте рис, что должно быть сделано в течение примерно 16 минут, но это также зависит от мощности огня. Если вы собираетесь добавить розмарин, положите его в конце приготовления риса, в центр паэльи. Когда вы выключите огонь, его нужно оставить на 5 минут.
Типичные рисовые блюда Дении
В Дении мы знаем, как приготовить фантастическую паэлью, но район Аликанте и пристань для яхт - это место, тесно связанное с морем, и здесь выращивают множество разновидностей риса с ингредиентами, полученными с рыбалки.
Аррос в Banda
Буквально, это банда По-валенсийски это означает «рис в стороне, рис сбоку», потому что это рис, который традиционно подавался отдельно от рыбы, из которой он был приготовлен: это блюдо ели рыбаки на самой лодке, двумя порциями. Сначала они съели рыбу, из которой приготовили бульон, а затем отдельно подсчитали рис. Так объясняет это Википаэлла, ассоциация, которая работает для признания подлинных паэльи:
"Со временем, и в этом во многом виноват интеллект жителей Дении, блюдо приобрело изысканность и вкус. Они исключили первую доставку, оставив только рис, к которому они добавили благородные кусочки (каракатицы, кальмары, морской черт, креветки и т. и т.д ... все очищено, готово к употреблению, не пачкая пальцы) ".
Таким образом, есть рис банда в Дении относится к наслаждению происхождением города. Рис банда и Arròs del Senyoret (перевод: «arroz del senorito») не совсем то же самое, хотя на практике они имеют тенденцию сливаться.
Arròs del Senyoret
Согласно Wikipaella, Arròs del Senyoret «Он получил название блюда, которое слуги богатых семей готовили для первенца в семье. Рис можно было приготовить тысячей способов, с бесконечным количеством ингредиентов, всегда, конечно, на вкус« джентльмена дома »». Рестораны создали блюдо из риса, приготовленное из фумет, в котором моллюски очищены от кожуры и с кусочками рыбы без костей, что практически не отличается от это банда.
Arròs negre (черный рис)
Это очень типично для побережья Аликанте. Это также рис на основе рыбного бульона с кальмарами, кальмарами, каракатицами и креветками, но самое главное: его характерный черный цвет придают чернила кальмара, которые добавляются в конце приготовления.
Fideua
Мы немного «отклоняемся» от риса, но фидеуа - это блюдо, которым мы часто наслаждаемся одинаково и в одном контексте. В традиционный рецепт фидеуа и наиболее известна история Гандии. В соответствии с Гастрономическая ассоциация Fideuà de Gandia, это блюдо, рожденное моряками Грау (Порт Гандия отделен от города и имеет другое юридическое лицо). Фидеуа более века.
Мы находимся по соседству, и мы относимся к нему так же хорошо: фидеуа готовится из хорошо приготовленного рыбного бульона, предпочтительно из лапши номер 4, креветок, креветок и нарезанного морского черта, а также из чеснока, лука, помидоров, паприки, шафрана и масла. из оливок. Это традиционный рецепт, но существует множество типы фидеуа: черный фидеуа, мясной фидеуа, овощной фидеуа, каракатица фидеуа, фидефуа (с утиным фуа) ...
Другие рисовые блюда, которые вы можете найти в Дении, - это блюда из риса с медом, такие как Мягкий рис с лобстером или некоторые, предназначенные для использования всего, что дает море, например паэлья де мариско, Также Arbòs Amb Fesols I Naps (рис с фасолью и репой), типичный суп из риса валенсийской кухни или Arroz Al HornoПервоначально он представлял собой рис, сделанный из остатков горшка, а теперь сам превратился в блюдо. Последний готовится в глиняном горшочке.
Где поесть рис в Дении
Ты хочешь знать Рестораны паэльи в Дении dénia? Здесь мы оставляем вам очень удобный список с именами, адресами и контактами.
- L'Anfora, на Explanada Cervantes 9. Телефон 96 578 61 19.
- Отель Лос-Анджелес, в Плайя де лас Маринас км. 4. Телефон 96 578 04 58.
- Рис находится в Марина-де-Дения, Dársena de Babor s / n, дом D, местный 5. Телефон 96 578 97 71.
- ресторан Balandros Он находится в Морском клубе Дении - Carretera Dénia-Xàbia Д / Н, они приедут к вам по телефону 96 629 03 13.
- El Comercio находится по адресу Marqués de Campo 17, по телефону 965 78 56 91.
- La Cuina де Пепа: Plaza Mariana Pineda 7, телефоны 636 или 923.
- Ташкэ Eulalia: Marqués de Campo 39, телефон 965 78 64 79.
- ресторан Isa: Playa de l'Almadrava 1, телефон 966474369.
- ресторан Мена: Конец Лес Ротс, телефон 96 578 09 43.
- Casa Miguel Juan: улица Лорето, 39. Телефон 628 94 82 32.
- Ресторан Ногера Он находится на улице Llac Major, 3 (Carretera de las Marinas, км 6), телефон 96 647 41 07.
- ресторан Voramar, в Карретера де Лас Маринас, 3 км. Телефон 965787170.
Здесь мы также оставляем вам ссылки, если вы хотите Паэлья на вынос, дома или паэлья по запросу в Дении. А если у вас есть ресторан и вы хотите появиться в этом списке, обращайтесь Дэвид@avantcem.com
