Дения, как творческий город гастрономии ЮНЕСКО, приняла участие во Всемирном форуме Культура и питание: инновационные стратегии устойчивого развитиясостоится в Парме (Италия) на 12 и 13 в сентябре. Форум был организован ЮНЕСКО в сотрудничестве с правительством Итальянской Республики при поддержке региона Эмилия-Романья и города Парма, который является творческим городом гастрономии ЮНЕСКО от 2015.
Некоторые глобальные эксперты 15 обсудили фундаментальные аспекты будущего человечества, такие как защита культурного наследия, экономическое развитие сельских районов, продовольственный суверенитет, роль фермеров в защите биоразнообразия и борьба с пищевыми отходами. , На мероприятии собралось более международных помощников 200, среди которых были представители международных организаций (ФАО, ЕС ...), лица, принимающие политические решения, а также исследовательские центры и ученые.
Отмечая важность правильного питания и в то же время защиты планеты, спикеры Форума обсудили, как в прошлом столетии продовольственные системы претерпели существенные преобразования с технологическим прогрессом, массовым использованием ископаемого топлива, тенденциями в Миграция и растущая урбанизация. На производство продуктов питания приходится значительная часть глобальных выбросов парниковых газов, в то время как мы тратим треть продуктов, которые производим, что эквивалентно миллиону тонн 1.300. Расширение сельскохозяйственных угодий также является наиболее важным фактором обезлесения.
Эти тенденции угрожают биоразнообразию, которое уменьшается беспрецедентными темпами. Эксперты напомнили о последствиях изменения климата, которое влечет за собой новые риски для продовольственной безопасности, особенно для более чем 2.000 миллионов людей, которые в настоящее время не имеют регулярного доступа к безопасным и питательным продуктам питания в достаточных количествах.
Творчество через гастрономию также является частью решения, как подчеркнули представители творческих городов гастрономии ЮНЕСКО. От имени Дении присутствовал директор Управления инноваций и творчества Флорен Террадес.
Каждый из этих городов принял инновационные и адаптированные к местным условиям стратегии и проекты. Аналогичным образом, элементы нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, объекты всемирного наследия, биосферные заповедники и геологические парки служат экспериментальными лабораториями для научных исследований, инноваций и практики, которые демонстрируют внутренние и взаимозависимые связи между культурное наследие, сообщества и окружающая среда.
Итальянский шеф-повар Массимо Боттура, основатель некоммерческой организации Food for Soul, выступил с ярким призывом к действию, подчеркнув социальную ответственность шеф-поваров в повышении осведомленности об устойчивом и информированном принятии решений о потреблении, диетической поддержке здорова и борьба с пищевыми отходами. «Кулинария - это призыв к действию», диджо.
Форум завершился принятием Пармской декларации, в которой подтверждается необходимость укрепления связей между культурой и продуктами питания для сохранения биоразнообразия, основанного на самобытности и культурном наследии, улучшения производства и потребления продуктов питания, поддержки здорового питания. и провести преобразовательные изменения.
