Вашингтон, округ Колумбия, где находится Белый дом, Капитолий Соединенных Штатов и, с прошлого года, кусочек Дении. Американская столица была местом, которое выбрал шеф-повар Дэнни Льедо для открытия своего самого личного проекта, получившего название Шике. Это ресторан, в меню которого представлены самые вкусные блюда из таких продуктов, как красная креветка или морская спардения, и разработки так здесь como el figatell или широкий выбор блюд из риса.
Шике родился в честь шеф-повара города, в котором он вырос и откуда родился его отец. Прямо здесь в ДенияТеперь наслаждайтесь несколькими выходными в августе этого года, как он это делает каждый раз, когда у него есть возможность, чтобы восстановить связь со своей семьей и друзьями. Прошло много времени с тех пор, как он приехал из-за пандемии, но вернуться с чем-то, чтобы отпраздноватьНу, никто другой не может сказать, что у него первая звезда Мишлен от валенсийского ресторана в США.
Дэнни Льедо Он вырос на кухне. Несмотря на то, что он получил такое же образование, как и любой другой ребенок в Дении, когда он вернулся домой, он почти невольно обучался тому, что в будущем станет его профессией. Его отец был поваром, а мать - кондитером, поэтому в конечном итоге он неизбежно полюбил плиту.. Несмотря на то, что, уже проживая в Соединенных Штатах, он пытался сделать карьеру вдали от кухни, он всегда возвращался к ней, чтобы заниматься тем, что ему действительно нравилось.
«Я поклялся, что больше никогда не буду работать на кухне», - говорит он нам, когда мы встречаемся с ним на террасе ресторан Мена. Но, как мы уже знаем, он вернулся на кухню.
Он водил какой-то ресторан и винный бар, пока не был готов отдать дань уважения столице Marina Alta что давно было у него на уме. Идея, в которой начал работать в июле 2019 года и материализовался в марте 2020 года. когда он открыл двери ресторана Xiquet. Наконец Я осуществил эту мечту с которой он стремился завоевать вкусы столицы США и с которой, как он знал, он сможет достичь вершины.
Март 2020 года. То, что произошло, - уже часть истории. Буквально через неделю после открытия проекта, можно сказать, его жизни, Дэнни пришлось закрыть свое заведение. Коронавирус появился во многих уголках мира. граждане заперлись в своих домах и отельерам, как и многим другим компаниям, пришлось опустить жалюзи.
Однако пандемия не остановила шеф-повара в его усилиях по популяризации валенсийской гастрономической культуры. Как и многие другие, Компания Xiquet адаптировалась к условиям здравоохранения и открыла новые направления бизнеса. такие как доставка на дом и онлайн-мастер-классы, где он снабжал своих клиентов-студентов продуктом и сочетанием, а также знаниями, чтобы они могли приготовить свои собственные паэльи дома. Инициатива, которая имела большой успех и помогла ему завоевать признание, он начал обучать пару десятков семей и закончил преподавать перед сотней человек.
Теперь, хотя ему было ясно, что он ищет самый валенсийский колорит для своего ресторана, по этой причине, чтобы отличаться от остальных испанских предложений, сосредоточенных больше на кастильских блюдах, паэлье было трудное место в его меню. Дэнни было ясно, что Шике пришлось предложить дегустационное меню без основного блюда., где у каждого предложения был одинаковый вес. Как только он снова открыл двери помещения, паэлья была заменена рисом в разных форматах, все с очень валенсийским духом.
«Рис тоже может быть высокой кухней»
Меню, как мы уже говорили в начале, очень вдохновляет Дения. Вы можете найти в нем красные креветки, сушеного осьминога, фигателль, морскую спардению и блюдо из риса под названием Duquesa de Denia. Что-то очень отличное от других предложений американской высокой кухни, большая часть которых была сосредоточена на имитации французской кухни или настаивании на слиянии, столь модном сейчас с азиатским континентом. Дэнни настоял на том, чтобы принести Валенсию, Дианенсе, и он победил.. «Рис также может быть блюдом высокой кухни», - утверждает он.
Меню было огромным успехом у посетителей. Так много, что позволил себе мечтать о звезде Мишлен несмотря на то, что вы знаете, что получить значок в первый год обучения - редкость. «Если инспекторы приедут, все будет хорошо», - подумал он, увидев реакцию людей. «Звезда - это ясная цель, когда вы открываете такой ресторан, - говорит он нам, - но через несколько лет, а не первый».
Знаменитый гастрономический гид не стал ждать и признал его усилия и преданность кухне с первая звезда Мишлен всего за один год жизни, В самом деле, Дэнни сделал Xiquet первым рестораном с валенсийским меню, получившим звезду Мишлен в США..
Повар предстает перед нами очень довольный признанием, но стоит на ногах и уже думает о следующей цели: вторая звезда. Мы спрашиваем его, есть ли в его планах на будущее какой-то проект в Дении. Дэнни, очень мило, смеется и говорит, что для этого нам еще придется подождать. Он уже отдал дань уважения своим шикет людям своего отца и того, кто видел, как он рос, теперь пришло время сделать то же самое с другой половиной его происхождения, со своей матерью, заботясь и принося общественность ближе к португальская кухня. Если вы сделаете это с таким же хорошим результатом, как с Валенсией, вас наверняка ожидает еще много успехов.
Браво ему и браво Эль Мене. Отличный ресторан с великолепным меню, сервисом и расположением.