Сегодня это произошло в Д * на Форум, который отмечает свой третий и последний день, одно из событий, которое вызвало самые большие ожидания, и, по словам комиссара мероприятия Пепа Романи, отклик как слушателей, так и средств массовой информации был необычайным. Это был не что иное, как круглый стол Инновации и арлы в кулинарии La MarinaМодератор - журналист Луис Руис Солер, а в качестве роскошных гостей - Кико Мойя, шеф-повар L'Escaleta в Консентайна, Назарио Кано, Эль Родат де Xàbia, y Кике Дакоста.
Стол попытался представить размышления этих профессионалов о креативной кухне, обновленном наследии и качественном туризме.
Д * на Форум или Фестиваль?
Однако, как и ожидалось, Луис Руис начал расспрашивать Дакосту о его мнении о новом формате, так как «его видели больше в предыдущих изданиях», Повар столкнулся с отравленным вопросом разумно, гарантируя, что Это издание очень напоминает идею D * na. «Я больше, чем Да что из oes ", ответил Дакоста, ссылаясь на то, что они являются форматами, дополняющими друг друга.
Но на этом он не остановился, а подтвердил свое пристрастие к Д * на Фестиваль для его демократизация гастрономии, В этих изданиях «Гастрономия и ее язык близки людям»В то же время он объяснил, что он объявил, что новый форум «Это больше для элиты», Что-то, на что Пеп Романи ответил после вмешательства, чтобы защитить идею о возможности слушать повара, поскольку пробное блюдо гораздо более доступно.
После того, как спорные споры закончились, модератор снова начал спрашивать, совпадает ли повышение видимости на гастрономическом уровне Дения с успехом Quique Dacosta, заявив, что десятилетия назад город не выделялся своим предложением в реставрации, Повар ответил громким «нет», так как его питали и Дения, и Дения.
Открытая кухня против радикализма
Такие понятия, как «традиция» и «территория» плавали в воздухе, присутствуя во все дни мероприятия. Дакоста был осторожен при использовании терминов, выступая против того, что он назвал "гастрономический радикализм" в отношении меню, которые претендуют на 100% с местными продуктами. «Если мы радикализуем меню, только с нашими продуктами, мы не можем претендовать на продажу наших продуктов за рубежом»Он отметил, что, по словам повара, если продукты со стороны не принимаются, они могут стремиться к тому же. «Мы должны быть открыты».
Для шеф-повара важно включить продукты извне из письма и популяризировать его, что, в конце концов, является тем, как создаются традиции, это концепция в постоянной эволюции. «Вместе мы должны сделать территорию от звезд, которые у нас есть», к которому он добавил, что «Мир конкурентоспособен, и поэтому они должны объединиться».
Кроме того, он хотел вспомнить, что то, что мы сейчас считаем традицией, является результатом многокультурности нашей истории.
Эти две философии: демократизация гастрономии и развитие концепции традиции - вот что заставило его, как он сказал во время своей речи, открыть свою рисовый ресторан в Соединенном Королевстве. «Я не хотел делать звезду Мишлен в Лондоне, я хотел защитить нашу еду, и я из рисового места», заключил Кике Дакоста.
Quique скоро покинет националистическую оболочку социалистической консистории.
Не заражайте ваши поддоны.