В общей сложности 49 студентов первого года обучения по специальности «Гастрономия и кулинарное искусство» переехали в классы кампуса Universitat d'Alacant в Дению. В центрах CdT они прошли теоретические занятия и впервые познакомились с кулинарными практиками. Студенты воочию увидели гастрономическое предложение Marina Alta в программе дополнительных мероприятий.
Присутствие студентов университета в Дении является частью соглашения, подписанного между ратушей и университетом Аликанте, и подпадает под программу обучения университетской степени гастрономии, которая начала действовать в 2018-2019 учебном году. Предмет «Погружение и экспериментирование в гастрономии», созданный в области кулинарной науки и техники, преподавался в ДДТ. Профессор Дэвид Рока, из Университета Аликанте, координировал пребывание, которое было основным стимулом для студентов его первых кулинарных практик, которые были сделаны под пристальным вниманием и советом шеф-поваров Марина Альта как соавторов учителей. Большинство студентов останавливались в квартирах и домах, арендованных в Дении во время их пребывания, которое длилось с 26 января по 6 февраля.
Во вторник группа студентов приветствовала мэра Дении, Vicent Grimaltво время утренней активности, чтобы узнать об окружающей среде. В сессии приняли участие глава отдела туризма Пепа Кардона и менеджер Ассоциации отелей и туризма Marina Alta (AEHTMA) Ремо Серда, который рассказал об особенностях города, его гастрономии и важности. сектора гостеприимства в местной экономике. Со своей стороны, Управление по инновациям и творчеству объяснило, что такое Дения и почему оно является частью сети творческих городов гастрономии ЮНЕСКО, и проинформировало их о проекте «Дения и Марина Альта Tastinglife», который разрабатывается на региональном уровне. ,
В том же первом контактном мероприятии, в сотрудничестве с компанией Melicatessen, им был представлен образец различных продуктов Марина Альта, объясняя их роль в местных традициях, в сохранении окружающей среды и в региональная экономика: рис Пего Марджал, масла и миндаль, вишня из внутренних долин, мускат и вина ...
В последний день своего пребывания в Дении студенты узнали о работе большого пятизвездочного отеля. Из рук Джерома Гато, директора Marriot. La Sella Golf Resort & Spa группа осмотрела объекты сферы общественного питания: кухни, рестораны, комнаты отдыха и склады. Они получили подробные разъяснения по организации повседневной работы отеля вместе с шеф-поваром, ответственным за кулинарное предложение, и менеджером по закупкам продуктов питания. Таким образом, студенты могли проверить объем работы, тщательную логистику кухонь и протокол действий в столовой во время ежедневной службы питания.
Во второй половине дня студенты и преподаватель-наставник посетили рыбный рынок Дении, где у них была возможность увидеть прибытие лодок, выгрузку улова, классификацию улова дня и работу электронного аукциона. Визит проходил под руководством Джордана Липса, который вкратце описал рыбацкую традицию Дении и ее особенности в дополнение к описанию обычно используемых видов искусства: перетаскивание, трасмалло и ярус.
