Que o turismo gastronômico na Comunidade Valenciana "está de boa saúde e é um setor em ascensão" é uma das conclusões a que chegaram os pesquisadores da Universidade de Alicante que prepararam o estudo por quatro anos.
Graças a este trabalho, a informação sobre as atividades de turismo gastronómico na Comunidade Valenciana pode ser consultada, com apenas um clique, num único Mapa da web.
O mapa, que inclui a restauração, o enoturismo, o turismo petrolífero, o turismo piscícola, bem como as experiências gastroturísticas de todo o tipo, continua a expandir-se e a ser constantemente atualizado, sendo este um setor altamente dinâmico.
A pesquisa é resultado da colaboração do Centro de Gastronomia Mediterrânea Gasterra UA-Dénia da Universidade de Alicante com o Turisme Comunitat Valenciana, seu Red Gastroturismo CV e a marca L'Exquisit Mediterrani. O trabalho tem sido desenvolvido através do grupo Gasturnomía da UA, liderado pelo geógrafo e diretor académico da Gasterra, Enrique Moltó.
Durante a apresentação que decorreu ontem no CdT Marina Alta de Dénia, o secretário regional de Turismo, Francesc Colomer, afirmou que "a gastronomia é um recurso fundamental para o turismo na Comunidade Valenciana. O compromisso da Turisme é firme e procura chegar a todos os agentes e elementos que a compõem, desde a hotelaria ao território, representado pelos produtores, e prestadores de serviços de diversa índole: alojamento, guias, adegas, etc. Sem descurar aspetos como a formação e a investigação, como atesta o acordo com a Gasterra que permite estudos como o que hoje se apresenta.”
A reitora da Faculdade de Ciências da UA, Magdalena García Irles, destacou que “estamos a assistir à evolução do fenómeno do turismo gastronómico e a universidade, que evolui com a sociedade, optou há alguns anos por formar profissionais da gastronomia que vai melhorar o setor no futuro. E também para pesquisas neste campo, como é o caso do mapa que apresentamos hoje.”
Segundo o prefeito de Dénia, Vicent Grimalt, “a inovação parte do conhecimento, não podemos inovar se não soubermos o que somos. O mapa da cadeia de valor é a fotografia do nosso presente, que retrata os nossos recursos para melhorar o turismo gastronómico.”
Na opinião da directora da Gasterra, Professora Juana Jordá, "este é um projecto de vários anos de colaboração entre a Turisme CV e a Gasterra e pensamos que terá um impacto notável no sector, introduzindo ideias inovadoras para o desenvolvimento de um turismo gastronomia de qualidade. A colaboração entre as instituições é essencial para a inovação e mudança nas formas de fazer as coisas.”
Segundo Floren Terrades, diretor do Gabinete de Inovação e Criatividade da Prefeitura de Dénia, "uma ferramenta com essas características permitirá um maior conhecimento das cadeias de valor locais e ajudará os destinos a projetar produtos turísticos inovadores com base na riqueza de sua cultura e património gastronómico." Terrades acredita que com a disponibilização deste mapa, "as autarquias e os concelhos poderão detectar oportunidades e definir estratégias futuras assentes na cocriação e no compromisso dos seus agentes com o seu território."
O diretor do projeto, o geógrafo Enrique Moltó, destacou que “desenvolvemos um mapa de localização aprofundado dos principais recursos turísticos gastronômicos em seis regiões piloto e, em alguns casos, são mostrados em nível de toda a Comunidade Valenciana ".
Moltó destacou o trabalho “o estudo piloto de seis experiências de Crea-turisme, com a técnica do cliente misterioso, que nos permitiram aprofundar os reais benefícios e defeitos dessas experiências, algo necessário para propor melhorias no futuro”. Para ele, uma das principais conclusões da pesquisa é “a coexistência de muitos e variados recursos com potencial, mas com necessidade de maior interação entre eles. O caminho está aberto e é muito esperançoso, mas o mapa depende de uma constante expansão territorial e casuísticas para o futuro manter a sua utilidade.
Moltó agradeceu os esforços dos integrantes da equipe da Gasturnomía: "professores Arturo Jiménez Rodríguez, Antonio Romero, Elisa Rico Cánovas, María Hernández Hernández e Javier Martí Talavera". a UA na prática, que têm realizado várias tarefas de apoio.”
A opinião de associações e produtores
Após a apresentação, decorreu uma mesa redonda com a participação de representantes de associações empresariais, hotéis, hoteleiros, guias turísticos, adegas e produtores.
Na opinião de Reme Cerdá, secretário-geral da AETHMA, associação que representa 400 hotéis e restaurantes da Marina Alta, "desde o início nos envolvemos neste projeto porque vimos a importância de ter um mapa que refletisse informações gastronômicas de forma único documento. Temos que unir esforços para direcionar todos nós para um ponto comum.”
Segundo Rosario Donderis, gerente do CREAMA, “desde que o consórcio foi criado, a cooperação está em nosso DNA e esse é um dos fatores de sucesso de nossos projetos. Networking é essencial, mas nem sempre fácil. Por vezes, nestes projetos colaborativos, não se veem resultados imediatos e é difícil criar sinergias, por exemplo, entre agricultores quando muitos são pequenos produtores. Porém, desde a pandemia, ficou mais clara a necessidade do trabalho conjunto e a importância de todos os elos da cadeia. O futuro é isso."
Para Vicent Martín, representante do projeto Unesco Bancalet de Dénia Creative City of Gastronomy, "o mapa da cadeia de valor é um trabalho sem fim, porque há muito produto com grande potencial turístico em nosso território, mas devemos trabalhar integrando o produto local e de proximidade nesta cadeia de valor. O turista que nos visita inevitavelmente tem o que comer, cabe-nos oferecer, orientar e transmitir tudo o que somos e temos.”
Nas palavras de Mara Bañó, proprietária da vinícola Les Freses, “vivemos em um lugar privilegiado, com uma gastronomia riquíssima. Não é necessário criar uma história, apenas temos que contar a nossa história. Por exemplo, na região de Marina Alta, no sítio L'Alt de Benimaquia, está a vinícola mais antiga da Europa e ainda não a contamos. Temos que resguardar e valorizar nosso território, estamos trabalhando nisso, mas o passo que precisamos dar é a divulgação”.
Na sua intervenção, Esther Llorach, da empresa Explora Maestrat, criadora de experiências turísticas, destacou que “o produto gastronómico abrange muitas questões: arte, história, botânica... Trata-se de oferecer ao visitante uma experiência global, completa. Uma história pode ser construída, a partir da floração da cerejeira, da alcachofra ou da laranjeira. Podemos construir um guião, por exemplo, no caso da amêndoa, sobre a sua produção, a sua história, variedades como a nossa como a Marcona, os produtos em que é utilizada, como o torrone. Às vezes não valorizamos isso porque está muito perto de nós, mas as pessoas que nos visitam valorizam."
