O DNA Festival consegue repetir o sucesso das edições de 2017 e 2018, transformando Dénia no epicentro da gastronomia valenciana por um fim de semana. Milhares de pessoas se reuniram desde sábado no Paseo de la Marineta Cassiana para saborear o melhor da gastronomia da região.
Mais de 20.000 pessoas passaram pelo Paseo de la Marineta Cassiana em Dénia durante os dois dias de celebração deste festival gastronômico. Uma edição que tem sido um sucesso total, não só pela sua vocação, mas também porque conseguiu cumprir o seu objetivo de dar voz aos produtores, chefs e artesãos locais.
Como chef e curador gastronômico do D * na Festival Dénia, Quique Dacosta, “Esta edição do D*na conseguiu transformar essa caminhada de um quilômetro em uma oportunidade de contar a história em primeira pessoa para o artesão, o produtor, o processador e os chefs locais. Um encontro onde todos partilharam o protagonismo ao mesmo nível dos chefes de alta cozinha, porque também são estrelas em si.
Começo do festival
O primeiro dia do festival encerrou com workshops originais, apresentações e masterclasses de chefs com estrelas Michelin como Marcos Morán, da centenária e emblemática Casa Gerardo, em Prendes (Astúrias), que ofereceu um showcooking que permitiu ao grande público assistente descobrir o processo de elaboração de algumas das criações mais icônicas de seu restaurante, como suas famosas fabes. Por sua vez, a alta cozinha Dianense foi representada por José Manuel López, que ofereceu um showcooking onde fez algumas das criações mais emblemáticas de seu restaurante Peix & Brases, que acaba de receber sua primeira estrela Michelin.
Partilhando a ribalta com estes chefs de renome, responsáveis por projetos hoteleiros de sucesso como Cristina Baixauli, da restaurante Agua de Mar e a taverna Casa Benjamín em Dénia, revelaram as chaves de seus projetos de restauração.
O culminar do dia foi o próprio Quique Dacosta junto com Julia Lozano, do restaurante El Faralló, Rosa Martí, do restaurante La Giralda e Mari Luz Piera, do restaurante El Pegolí, que se juntaram em um encontro original em torno das fogueiras cozinhando suas próprias versões do ensopado de frutos do mar, um dos grandes protagonistas do livro de receitas Dianense, tendo como pano de fundo o pôr do sol sobre a Marieta Cassiana.
D*na domingo
O segundo dia do festival arrancou no domingo com interessantes apresentações de chefs como Rafa Soler, do restaurante Audrey's em Calp, Víctor Martín, do restaurante Trigo em Valladolid, ou Bruno Ruiz, do restaurante Aticcook.
O brilho das estrelas veio da mão do chef Diego Guerrero, que ofereceu uma masterclass casual onde explicou suas propostas de negócios para a diversificação gastronômica, e optou pelo combate ao desperdício de alimentos, criando pratos vivos com um único produto, como um chouriço 100% vegetal original ou um tártaro de camarão com pernas fritas crocantes.
Mario Sandoval, do restaurante Coque (Madrid) com duas estrelas Michelin, cozinhou ao vivo o segredo mais bem guardado do Coque, o leitão lacado, para partilhá-lo com os presentes nas suas diferentes versões.
No palco central, o protagonismo foi para o produto regional, onde artesãos e produtores da região fizeram diferentes apresentações sobre a singularidade de seu produto, sua forma de confeccioná-lo e distribuí-lo.
Para valorizar o produto e o receituário regional, é preciso saber tratá-lo. E ensinar como fazê-lo foi dedicado aos interessantes workshops que foram oferecidos no Espacio Aqualia de la Marineta Cassiana durante o segundo dia do festival D*na. Carolina Álvarez, chefe de cozinha do Restaurante Quique Dacosta, ofereceu uma master class sobre "Cozinhar frutos do mar", enquanto Raúl Magraner, do Restaurante Bonaire (El Palmar, Valência), revelou os segredos para fazer uma boa "Paella valenciana". . Por sua vez, as Bodegas Aida i Luis e as Bodegas Riko revelaram aos participantes os segredos dos "Jovens Moscatéis" da Marina Alta.
Com o objetivo de aproximar a cozinha dos mais pequenos, ao longo do dia foram oferecidas oficinas infantis onde não faltou diversão, como a oficina "Não sabes fazer ovo", a do "Orxata & Fartons: a confecção de ”, ou a de “Elaboração de massa para cocas”.
Os muitos participantes deste segundo dia do D * na Festival Dénia também desfrutaram da riqueza dos produtos locais nas inúmeras barracas instaladas ao longo da rota do festival, uma autêntica vila mediterrânea de frente para o mar, onde puderam saborear os melhores produtos e criações da rica gastronomia da Comunidade Valenciana.
Festival D*NA Dénia
D * NA Festival Dénia reafirma-se como o compromisso por excelência da gastronomia mediterrânica. Um encontro exclusivo que reúne os melhores profissionais do setor da gastronomia e restauração da Comunidade Valenciana, com o objetivo de valorizar a cultura gastronómica e a excelência dos produtos e projetos gastronómicos desta região, promovendo a interação do público com a gastronomia.
