Em sua ânsia de aprofundar os meandros da dieta mediterrânea e oferecer, a partir dele, uma cozinha de ponta, o cozinheiro Quique Dacosta embarcou em um novo projeto de pesquisa em conjunto com o Universidade Politécnica de Valência e pelo Instituto Valenciano de Tecnologias Turísticas (Invat.tur).
O objetivo é adaptar a dieta mediterrânea a novos modos de vida, bem como aos novos usos que são feitos de alimentos.
O primeiro passo será feito na cozinha de Quique Dacosta Restaurante, onde passarão os produtos e métodos para analisar, e depois ir para Ivant.tur, vai trazer o elemento de inovação viabilizar o progresso feito na cozinha, e finalmente chegar para a universidade, onde nutricionalmente e sensorialmente o que será gerado será analisado.
A partir de novembro, fechando a temporada no Restaurante Quique Dacosta, eles trabalharão juntos. Espera-se que os resultados do trabalho de pesquisa estejam prontos no início da 2012, resultados que serão apresentados em congressos gastronômicos e eventos culinários ao redor do mundo.
A intenção é que esse trabalho influencie todos os públicos, e o movimento tenha transcendência além do fogão.
Projeto interessante, vale a pena conhecer os avanços que ocorrem nele