Ontem, o Secretário Autônomo de Turismo e o Centro de Gastronomia do Mediterrâneo, juntamente com o prefeito de Dénia, Vicent Grimalt, e o Escritório de Inovação da UNESCO e a Creativitat Ciutat Creativa apresentaram qual será o Corpus da herança culinária da Comunidade Valenciana.
Este documento, que deverá fazer parte do Diccionari Gastronòmic Valencià, recolherá a tradição culinária dos valencianos para perpetuá-la e divulgá-la. Para isso, a partir de setembro próximo iniciarão o trabalho de campo, escolhendo Dénia e o Marina Alta como o local ideal para iniciar o projeto.
Estes trabalhos consistirão em uma coleção de pratos típicos através de entrevistas com chefs, produtores, instituições ... Em suma, profissionais e especialistas em história, culinária e nutrição.
"Não será apenas mais um livro de receitas, mas o trabalho que determina quais são nossos pratos e quais produtos e truques gastamos", Grimalt anunciou, embora esteja apostando que essa não é uma galeria de pratos fechados e estagnados, mas que, além de ser um lugar onde você encontra receitas com risco de desaparecer, pode incentivar a preparação e reinventar a cozinha.
Servirá como instrumento para construir e inovar, além de exigir recursos das administrações para proteger os elementos do risco de desaparecer, segundo o representante do Escritório de Inovação e Criatividade, Floren Terrades.
E, como prevíamos, o projeto começará na Marina Alta devido ao seu rico patrimônio cultural e ao uso do papel de Dénia na UNESCO como uma Cidade Criativa da Gastronomia. Um lugar privilegiado, como sublinhado, para divulgar qual é o papel da gastronomia valenciana no mundo e, assim, exportar nossa cultura.
