O Centro de Gastronomia Mediterrânica, Gasterra, no âmbito do seu acordo de colaboração com a Câmara Municipal de Dénia, lançou um concurso para bolsas de investigação para facilitar a implementação de projetos ou linhas de estudo na área da gastronomia .
As bolsas, a que se destinam um total de 36.000 mil euros, destinam-se a onze dos dezasseis projetos de investigação submetidos a concurso e que pertencem a diferentes áreas do conhecimento.
No domínio da valorização dos resíduos alimentares, foi concedido apoio a um projecto que visa a reutilização da casca do cacau, responsável pelo sabor e aroma do chocolate, que a indústria trata como resíduo alimentar, mas que tem múltiplas propriedades enquanto alimento funcional, uma vez que é saudável.
Neste âmbito, tem sido apresentado um outro projeto, intitulado "Novos ingredientes com função tecnológica a partir de resíduos agroalimentares para utilização na gastronomia e na indústria alimentar", que visa a aplicação para embalagens alimentares e obtenção de alimentos funcionais a partir dos resíduos resultantes da elaboração da horchata valenciana, facilitada por uma empresa tradicional, a Horchatería Daniel, de Alboraya.
Na área de botânica, o projeto “Obtenção de tipos selecionados de Pebrella Thymus piperella de interesse gastronômico do sudeste” tem recebido auxílio à pesquisa, por se tratar de uma planta aromática silvestre que está presente em muitos de nossos pratos. como os gaspachos.
No que diz respeito à biologia marinha, a ajuda recaiu sobre a proposta "A qualidade do peixe que consumimos: uma abordagem analítica por ressonância magnética nuclear (HR-MAS)".
No que diz respeito à pesquisa em alimentação de vanguarda, foram apoiados os seguintes trabalhos: "Reduzir a geração de resíduos alimentares em restaurantes implementando técnicas de conservação baseadas em radiação ultravioleta", "Agricultura celular e molecular para uma cozinha de ponta: saúde e sensações” e “Óleos vegetais enriquecidos com compostos bioativos encapsulados para reduzir o teor de acrilamida em batatas fritas”.
No âmbito da recuperação do património gastronómico tradicional e da valorização da dieta mediterrânica, foi apresentado o projeto “A memória dos menjares dos concelhos de Alicante a l'obra do folclorista Francisco G. Seijo Alonso (1925-2013)”. ”.
Na área de pesquisa e saúde, o tribunal avaliador concedeu subvenção à proposta "Efeitos dos compostos utilizados na gastronomia molecular na composição da microbiota intestinal".
Para combater o efeito causado pela expansão do siri-azul, espécie invasora nativa do Atlântico americano, que apresenta alta taxa de fertilidade e sobrevivência, foi apresentado o projeto "Qualidade como produto gastronômico do siri-azul americano", que tenta incentivar o consumo desta espécie, que se espalhou por mar, rios e zonas húmidas em toda a Comunidade Valenciana, desde que apareceu no Delta do Ebro em 2012.
Por fim, o projeto de estudos gastronómicos intitulado “Selo de qualidade da Gastrodiplomacia e inteligência gastronómica” foi mais um dos selecionados pelo tribunal neste concurso público.
