Esta manhã a apresentação do III edição do Mestrado em Arroz e Alta Culinária Mediterrânea da Universidade de Alicante, um título desta universidade que tem a colaboração de Turisme CV e os municípios de Dénia, Benidorm, Pego e Altea e que visa treinar na aplicação de novas técnicas de alta gastronomia na preparação de pratos de arroz usando habilidades criativas e sensorial para a criação de receitas contemporâneas.
A apresentação, que está online, teve a intervenção do prefeito de Dénia, Vicent Grimalt, o secretário autônomo de Turisme, Francesc Colomer, o diretor do Centro de Gastronomia do Mediterrâneo UA-Dénia (Gasterra), Josep Bernabeu-Mestre, chef de Dénia, Quique Dacosta, a chef e proprietária do restaurante Monastrell, Maria José San Román, vereadora de Altea, José Orozco, o prefeito de Benidorm, Antonio Pérez e o prefeito de Pego, Enrique Moll.
Grimalt destacou a importância de "fortalecer o produto desta terra". O primeiro prefeito de Dénia indicou que "Temos uma cozinha de identidade, que, somada às técnicas fornecidas por esse mestre e criatividade, abrimos espaço para o arroz na alta cozinha".
Vicent Grimalt mencionou uma das novidades desta edição; as bolsas, "Os 8.000 euros que contribuímos serão divididos em quatro bolsas de estudos, duas para estudantes seniores e duas para juniores".
Por sua parte, o secretário autônomo da Turisme, Francesc Colomer, enfatizou que "Seremos um destino gastronômico por podermos plantar um ecossistema, também acadêmico, para valorizar nosso produto e culinária" e ele acrescentou que "gastronomia, turismo e qualidade, que é uma vitória da equipe, devem marcar nosso caminho".
O Master of Rice e Haute Mediterranean Cuisine, que já tem o período de pré-inscrição aberto, constitui uma oferta de treinamento muito exclusiva devido à sua especialização e corpo docente. Bernabeu Mestre explicou que este é um programa de 600 horas que, como conseqüência da pandemia do COVID-19, "Este ano, ele terá um caráter misto e é formado por um curso especializado, um curso especializado e o projeto final de mestrado". Os alunos aprenderão sobre a cultura do produto estrela, arroz, e adquirirão mais habilidades e aperfeiçoarão as técnicas de produção.
Além de professores e pesquisadores da Universidade de Alicante, onde também é ministrado o diploma de Gastronomia e Artes Culinárias, chefs e cozinheiros valencianos altamente qualificados, mestres de arroz, produtores de alimentos agro-alimentares, críticos e especialistas em gastronomia participam do mestrado. Esta edição contará com a participação de chefs e cozinheiros, como Quique Dacosta (três estrelas Michelin), Kiko Molla (duas estrelas Michelin), Alberto Ferruz (duas estrelas Michelin), Maria José San Román (uma estrela) Michelin), Susi Diaz (uma estrela Michelin), Cristina Figueira (uma estrela Michelin) ou Ferdinado Bernardi (uma estrela Michelin), entre outros.
O curso é destinado a pessoas com diploma em hospitalidade e gastronomia, chefs ou cozinheiros com certificado de profissionalismo nível 2 ou superior e estudantes de cursos de treinamento profissional intermediário ou superior em culinária, bem como a qualquer profissional com experiência e interesse em renovação e adquirir novos conhecimentos.
