Dénia.com
Pesquisar um artigo

Dacosta se opõe à radicalização dos restaurantes e propõe a abertura

Novembro 27 da 2019 - 14: 49

Hoje aconteceu no D * na Fórum, que comemora o seu terceiro e último dia, um dos acontecimentos que mais espera, e a resposta tanto dos ouvintes como dos meios de comunicação tem sido extraordinária, segundo o comissário do evento, Pep Romany. Isso não era outro senão a mesa redonda Inovação e sucesso na cozinha de La Marina, moderado pela jornalista Lluís Ruiz Soler, e com, como convidados de luxo, Kiko Moya, chef do L'Escaleta em Concentaina, Nazario Cano, de El Rodat de Xàbiae Quique Dacosta.

A mesa procurou contribuir com as reflexões desses profissionais sobre culinária criativa, patrimônio atualizado e turismo de qualidade.

D * na Fòrum ou Festival?

No entanto, como esperado, Lluís Ruiz começou a perguntar a Dacosta sobre sua opinião sobre o novo formato, pois "ele foi visto mais em edições anteriores". O cozinheiro enfrentou a questão envenenada de forma inteligente, garantindo que Esta edição traz muito à ideia de D * na. "Eu sou mais que sim do que respondeu Dacosta, referindo-se ao fato de serem formatos que se complementam.

Mas ele não parou por aí, mas confirmou sua predileção pelo D * na Festival sua intenção democratizante da gastronomia. Nessas edições "a gastronomia e sua linguagem estão próximas do povo"Ele explicou ao mesmo tempo que declarou que o novo Fórum "É mais para as elites". Algo que Pep Romany respondeu após a intervenção para defender a idéia de poder ouvir o cozinheiro, já que experimentar o prato é muito mais acessível.

Terminado o controverso debate, o moderador voltou a perguntar incisivamente se o aumento da visibilidade no nível gastronômico de Dénia é paralelo ao sucesso de Quique Dacosta, afirmando que décadas atrás a cidade não se destacou por sua oferta em restauração. O cozinheiro respondeu com um retumbante não, já que ele foi nutrido por Dénia e Dénia.

Uma cozinha aberta contra radicalismos

Conceitos como "tradição" e "território" flutuavam no ar, presentes durante todos os dias do evento. Dacosta foi cauteloso ao usar os termos, opondo-se ao que ele chamou "radicalismo gastronômico" em referência a menus que afirmam ser 100% com produtos locais. "Se radicalizarmos um menu, apenas com nossos produtos, não podemos reivindicar a venda de nossos produtos no exterior", ele ressaltou que, de acordo com o cozinheiro, se o produto externo não for aceito aqui, eles podem tender para o mesmo. "Nós devemos estar abertos".

Para o chef, é importante incorporar produtos de fora de uma carta daqui e popularizá-la, que no final é como a tradição é criada, sendo este um conceito em constante evolução. "Juntos, devemos deixar o território longe das estrelas que temos", ao qual ele acrescentou que "O mundo é competitivo e, portanto, eles devem se unir".

Além disso, ele queria lembrar que o que agora consideramos tradição é o resultado da multiculuturalidade de nossa história.

Essas duas filosofias, democratizando a gastronomia e evoluindo a concepção de tradição, foi o que o levou, como ele disse durante seu discurso, a abrir sua restaurante de arroz no Reino Unido. "Eu não queria fazer uma estrela Michelin em Londres, queria proteger nossa comida e sou de um lugar de arroz", concluiu Quique Dacosta.

1 Comentário
  1. Masmelasuda diz:

    Quique logo deixa o recinto nacionalista do consistório socialista.
    Não infectar sua paletização.


37.861
4.463
12.913
2.700