O Coqueria Segue a atual tendência gastronômica de recuperar sabores e receitas tradicionais. Dora Perelló, junto com sua irmã Tere, é o coração de La Coquería. Eles são herdeiros de uma grande riqueza familiar: a receita de sua avó, original de Orba. Uma receita de uma época em que as cocas eram a base da comida, e seus ingredientes vinham da horta caseira. Este é o conceito com o qual trabalham: receita tradicional com ingredientes locais.
O que são alimentos de proximidade? A força do próximo
Alimentos de proximidade são aqueles que não viajam longas distâncias ou vêm de outras partes do mundo. São aqueles que crescem ao nosso lado: eles têm mais sabor e mais nutrientes, são mais nossos, mais reconhecíveis, nós os carregamos em nosso DNA. Por exemplo, tomates e pimentas recém-colhidas e adornando cocas. Vegetal amadurecido ao sol e que mantém o seu sabor puro.
Recuperação da receita tradicional das cocas
La Coquería coloca em prática a cozinha mediterrânea, saudável e ao mesmo tempo inovadora. E valoriza os produtos da La Marina. Dora e Tere trabalham todos os dias para popularizar suas cocas, que não têm nada a invejar para importar pizzas. Fregides, de dacsa, de massa bonae preparado no momento com a sabedoria da avó. A receita para a massa de cocas faz parte da vida desses empreendedores.
La Coquería é o primeiro estabelecimento na Comunidade Valenciana, onde apenas cocas são feitas para levar embora. Sua jornada começou com um caminhão de alimentos e passear pelas aldeias para mostrar as cocas. Agora, La Coquería recebeu o Um artesão da comunidade por seguir as orientações tradicionais e recuperar sabores quase esquecidos.
Se você se inscrever para essa tendência gastronômica, visite a Avinguda de Castelló 4, abaixo, ou ligue para 643893941.
