In het kader van D * na Forum Gastronomisch, georganiseerd door de gemeenteraad van Dénia en het toerisme van de Valenciaanse Gemeenschap en die op 25, 26 en 27 november in Dénia zal worden gehouden, zijn de gesprekken over gastronomie, toerisme en territorium naar hun natuurlijke habitat gegaan om te worden verzameld in het audiovisuele stuk Kook een land. een toekomst noemen. Dit alles als onderdeel van een discours dat niet kan worden begrepen zonder de producenten en de inheemse en seizoensgebonden producten die kenmerkend zijn voor de Marina Alta en die een diepgeworteld cultureel en gastronomisch erfgoed met zich meedragen.
Pep Romany, kok en curator van het forum, heeft door deze regio gereisd met als doel uit de eerste hand te leren hoe de producenten van drie van de belangrijkste lokale voedingsmiddelen die in de Marina Alta worden geconsumeerd, zijn en wat zij denken: rijst, guirra-schapen en tarwe. In deze microdocumentaire komen de context en het verhaal van elk van de hoofdrolspelers samen om de kijker over te brengen dat alles wat we consumeren wacht op een verhaal dat verder gaat dan het product zelf, aangezien het territorium en de mensen waaruit het bestaat de grootste en beste bondgenoot zijn.
In de woorden van Roman, “We willen continuïteit aan dit project geven met de vaste wil om het territorium te articuleren en de enige manier om dit te doen is door de boomgaard en het nabijgelegen vee, de ambachten en de traditionele ambachten terug te krijgen die ons in staat stellen de hoofdrolspelers te leren kennen en deze taken waardig te maken. Iets wat in de huidige behoefte aan duurzaamheid en respect voor de natuur een grote toekomst heeft. Op deze manier zal het mogelijk zijn om de fundamenten te identificeren die zullen dienen om de regio te voorzien van een agrovoedings- en gastronomisch systeem dat zijn manier van leven, zijn producten en zijn omgeving behoudt”.
https://youtu.be/hgultO4Mp3s
Een land koken. LLaurant een toekomst Het bestaat uit drie audiovisuele stukken waarin Romany, rond een tafel in de open lucht, een stem geeft aan de producenten van het gebied en hun eisen. Basisdiensten als een molen voor tarwe en rijst of een slachthuis zouden het dagelijkse werk van deze producenten vergemakkelijken en helpen behouden.
In het eerste hoofdstuk praat Pep over bonbonrijst - een autochtone variëteit die is teruggevonden in de Marjal Pego-Oliva - met Vicent Dominguis, een jonge boer die gelooft dat het essentieel is om waarde te geven aan onze producten als een manier van differentiatie en toekomst. In de tweede verdedigt Joan Ripoll, een herder die zich toelegt op het fokken van de guirra-schapen, de consumptie van deze inheemse soort en benadrukt hij de kwaliteit en voedingswaarde van dit soort vlees dat chef-koks zoals Pep Romany of Quique Dacosta. Deze reeks ontmoetingen eindigt in een riurau in Jesús Pobre waarin de curator van D*na Fòrum met Andreu Costa praat over het herstel van tarwe uit de Marina Alta. Een bijna toevallig verhaal waardoor er weer tarwe kon worden geoogst in wat vroeger was “de schuur van de provincie”.
https://youtu.be/CTEjHCQL7Vo
