Dénia.com
Zoek

Mening van Josep Bernabeu (directeur van GASTERRA): «Gastronomisch onderzoek in de Marina Alta: een waardevolle waarde in de strijd tegen COVID-19»

01 juni 2020 - 10: 06

In een moment met de huidige impact van de pandemie van het coronavirus, wordt het gevoeld een speciale intensiteit te voelen in sectoren zoals die van de restaurantindustrie, om tegenstrijdige parlar van gastronomie te tonen met een camp d'oportunitats. In werkelijkheid zijn dit omstandigheden die de huidige status geven aan het vermogen van de gastronomische sector om vooruit te komen in de lijn van een duurzaam economisch model, gebaseerd op de verbinding die onderzoek en innovatie bieden. Twee activiteiten die de prestaties, toepasbaarheid en verspreiding van de resultaatresultaten sturen, naast het garanderen van toegang voor elke gebruiker die geïnteresseerd is om hen te bedienen, in het bijzonder die is gefinancierd met openbare middelen.

De voorwaarde van toegepaste wetenschap die de gastronomie kenmerkt, wordt verklaard door het doel van de studie van gastronomische kennis in incloure, evenals door de culinaire behandeling, in de vorm van het eten van het voedsel, de karakteristieke kenmerken en de manier om voedsel te verkrijgen. de i / o processar-los. Hij legt ook het proces uit van het opzetten van de gastronomische wetenschappen en de culinaire kunsten, wat het resultaat is van de totale samensmelting van een reeks basiskennis die afkomstig is uit verschillende studiekampen: natuurkunde, scheikunde, biologie, diergeneeskunde, agronomie, plantkunde, zoölogie, geneeskunde, menselijke voeding en diëtetiek, voedingswetenschap en -technologie, antropologie, sociologie, geschiedenis, economie, geografie, etnografie, architectuur en kunst, onder altres matèries. Tot això legt de multidisciplinaire aanpak uit die kenmerkend was voor gastronomisch onderzoek en kwaliteitstraining, zoals we hieronder zullen zien, maar om te doneren, is het verantwoordelijk voor de antwoorden met de voorstellen voor COVID-19.

De culinaire en gastronomische activiteit wordt bepaald door het model of de modellen van productie en consumptie van voedsel waarop het is ontwikkeld. In onze context zijn we getuige geweest van een groeiende vraag om het paradigma te veranderen dat de agrochemische revolutie vertegenwoordigt, namelijk het consolideren van de lengte van de segona meitat van de twintigste eeuw. Een model dat niet duurzaam is gebleken en aan de oorsprong ligt of heeft bijgedragen aan de bundeling van milieuproblemen en gezondheidsproblemen. Dit zou meer het geval zijn bij de klimatologische canvi of meer van anar luny, die van de sanitaire crisis die gepaard gaat met opkomende natuurlijke infectieziekten, zoals het geval is met de pandemie van het coronavirus. Tampoc kan Om de toename van chronische en degeneratieve pathologieën, die in hoge mate vermijdbaar zijn, die verband houden met onooglijke gewoonten, uit te wissen of om ons gens of een slechte gezondheid te voeden.

In een mededeling van de Grup Intergovernamental d'Experts over de Canvi Climàtic de l'Organització de Nacions Unides (UN) van 8 d'agost de 2019, s'assenyalava de noodzaak om het productiesysteem van voedsel en voedselhabitats te heroverwegen, Verscheurd naar een meer plantaardig dieet en een duurzamere en respectvollere landbouw met het milieu. Het rapport belicht de paper die duurzame gastronomie kan spelen bij het bereiken van de doelstelling van duurzame ontwikkeling (ODS) van l'Agenda 2030. Specifiek degene die verwijst naar verantwoorde productie en consumptie, door de landbouwontwikkeling te vergemakkelijken, de voedselveiligheid, voeding, duurzame voedselproductie, behoud van biodiversiteit en de natuurlijke en culturele diversiteit van de planeet.

De praktische en effectieve concretie van tots aquests supòsits, de trobar podem in voorstellen met de gastronomie geassocieerd met lokale producten en de toegewijde keuken. Alternatieven die zich in de parameters van de ethische economie bevinden en vooral gebaseerd zijn op lokale inkoop, biologische productie, seizoensgebonden voedsel en eerlijke betalingen.

De waarde die de geografische nabijheid bevat, door de relatie tussen producent en consument te vergemakkelijken - zowel op het gebied van sociale, territoriale, culturele coms, versterkt de veiligheid en de kwaliteit van de ingrediënten. Het respect voor de seizoensgebondenheid en de rijpingsprocessen is een enorm probleem in de voedings- en organoleptische kwaliteiten (smaken, smaken, texturen, kleuren, enz.) Van het voedsel. Vinnen tot, permet herontdekken sabors amb identitat pròpia of plaers organolèptics oblidats of molt poc toegankelijk.

De vraag naar lokale producten die het nabijheidselement impliceert, om de consolidatie van landelijke bedrijven en de territorialiteit van een bonafide deel van de voedselketen te helpen. Het werd ook begunstigd door het herstel van gastronomische waarden, die in veel gevallen gemarginaliseerd zijn of troben en perill d'extinció zijn. Zin om de zichtbaarheid uit te wissen die acteurs schenkt die als alternatius of s'han situat al marge dels sistemes imperants de producció i distribució d'aliments worden beschouwd.

Voor deze Marina Alta, de erkenning door UNESCO van Dénia als een creatieve stad van gastronomie, zal een kans openen om vooruitgang te boeken in de verandering van paradigma die zojuist is uitgelegd. Hoe gaat het in staat zijn om de D * NA Forum "Cuinant una terra, llaurant un futur" van de maand november (https://dna-forum.es/), aan het einde van de darrers anys s'han posat en
marxa diagnose en plannen d'acció die gastronomie plaatsen als een recept voor een duurzame toekomst (http://www.denia.es/adjuntos/directori/docs/37.pdf). S'han anat consoliderende initiatieven die aansluiten bij bewegingen met Slow Food, de geëngageerde keuken of de parameters van een gastronomie gebaseerd op lokale productie en commercie. Een filosofie en waarden die aanwezig zijn in de trajecten van molts dels nostres cuiners i cuineres, die innoveren vanuit traditie en fan zijn van compromis met het territorium en duurzaamheid.

We beschikken per mol over de benodigde hoeveelheid brood om onze keuken in een motor van Canvi te veranderen. Comptem met een unieke culinaire en gastronomische ruimte, met identiteit en traditie, met een diversiteit aan middelen en producten en met een potentiële herverbinding op het gebied van gastronomisch toerisme. Maar vraag uzelf af of dit potentieel wordt geconsolideerd, wie zijn de vooruitzichten voor de toekomst, de voorwaarden voor de impact van COVID-19 en wie moet het gastronomische onderzoek spelen.

Naast het verzekeren van de doelstellingen en het ontwikkelen van de actielijnen, de voorstellen en toezeggingen die zullen worden toegevoegd aan het D * NA Forum, kan het raadzaam zijn om alle betrokken economische en sociale agenten erbij te betrekken. Betrek hen bij een gemeenschappelijk project dat, naast het revitaliseren van de agrovoedingssector, het culinaire potentieel van de Marina Alta consolideert en het als een toeristische bestemming van excellente gastronomie lokaliseert.

Projectes d'investigació met de kaart van de gastronomische waardeketen van de Marina Alta, die eigendom is van de Universitat d'Alacant amb suport de Turisme Comunitat Valenciana, permetrà identificeert de componenten waaruit het bestaat: van de agrovoedingssector tot de toerist, passant per la restaurant, l'hostaleria i la distribució. Het zal de mate van integratie en / of participatie van de verschillende economische actoren en sociale implicaties analyseren en bepalen wie de onderlinge verbindingen zijn tussen hen, bij het evalueren van de fortaleses en de zwakke punten. Ten slotte is het, afhankelijk van het karakter van het onderzoek, mogelijk om de metingen te articuleren die de eerste versterken en helpen om de segons te overwinnen.

Het bewaren, herstellen en actualiseren van culinaire tradities, valt buiten de onderzoekslijnen die kunnen helpen om een ​​nieuw model van productie en consumptie van voedsel te bereiken. Ze maken deel uit van een culinair systeem, dat van de mediterrane eetcultuur, dat kan bijdragen aan een gezond en duurzaam voedingspatroon. Per això, naast aanpassing aan de huidige voedingsbehoeften en leefstijlen, om ze te beschermen en toegankelijk te maken, gebaseerd op de mogelijkheden die de informatie- en communicatietechnologieën bieden.

In deze zin behoudt de uitwerking van een Corpus van het culinaire erfgoed van de Marina Alta een meer representatieve elementen, maar ook kwetsbaarder van het immaterieel cultureel erfgoed van onze gastronomie. Faria valdre la seua singularitat i els seus productes Ik zou kunnen helpen bij het creatieve proces van de cuiners en cuineres die vanuit traditie willen innoveren. Leer ze bovendien hoe ze moeten koken met recepten en traditionele gerechten, om de resultaten van educatieve programma's op het gebied van voeding en voeding te verbeteren.

Rest mij nog commentaar te geven op een derde voorbeeld d'àmbits van toegepast onderzoek dat kan bijdragen aan het geclaimde model canvi. In de Marina Alta vertegenwoordigt de gastronomie in verband met toerisme een van de belangrijkste attracties van het toeristische aanbod. Maar in een moment van huidige crisis zal het nodig zijn om het te heroverwegen en aan te pakken in de context van de creatie van producties voor toeristisch toerisme, bij de hervorming van het bestaan ​​en in de paradigma's die de gastronomie en de nabije keuken vertegenwoordigen. . Naast de routes, ervaringen en gastronomische dagen, branden, tentoonstellingen, traditionele markten, festivals en festivals die verband houden met gastronomie, zijn er drie geweldige manieren om gastronomisch toerisme te beoefenen, wat de mitjançant eines i projectes d'investigació zal verbeteren. Het is het geval van gastrocultureel toerisme of de relatie met de gastronomie van benestar. Dues de les àrees die het gastronomische toerisme, de d'excel·lència, kunnen omzetten in een promotor van duurzame ontwikkeling en een promotor van gezondheid.

Als de mechanismen die synergieën tussen de verschillende hulpbronnen mogelijk maken, kunnen worden gearticuleerd, moeten innovatie en innovatie worden afgezworen, moet het gastronomische toerisme een instrument worden dat de territoriale dynamitzaci en lokale ontwikkeling bevordert. In scènes met degene die is geconfigureerd vanwege de COVID-19, de interactie tussen toerisme, traditie en culinaire en gastronomische singulariteit, met een positief effect bij het promoten van een kwalitatief en duurzaam toeristisch aanbod.

Laat een reactie achter

    37.861
    4.463
    12.913
    2.690