Miquel Ruiz, van El Baret de Miquel Ruiz de Dénia, zal de professionele jury voorzitten in de finale van het XIV Amstel Oro Pintxos kampioenschap - Euskal Herriko XIV. Pintxo Txapelketa, die in oktober van 28 tot 30 wordt gehouden in het Kursaal Palace in Donostia-San Sebastián en meer dan 100 professionele chef-koks samenbrengt in een showcooking-formaat.
Miquel Ruiz gaf de race voor Michelin-sterren op toen hij er al een had gewonnen in restaurant La Seu in Moraira, en iedereen ging ervan uit dat de tweede zou komen. Maar dat "Het was geen leven", zeiden hij en zijn vrouw, Puri Codes, in een interview in El País.
Hij draaide zijn professionele carrière en zocht toevlucht voor zijn roeping als kok in het historische centrum van Denia, in een bar, El Baret de Miquel, waar hij graag kookt, elke dag vult, sluit in augustus en biedt een keuken die is , ja, een eerbetoon aan de buurtbar.
Ze beweren grote bewondering in hun regio, in hun provincie en, uiteraard, daarbuiten "Het grondgebied". En hij spreekt voor die toewijding het feit dat twee van zijn creaties zijn nagebootst totdat ze de status van klassiekers wonnen: de eendenlever en zoete aardappelpastisset, een eerbetoon aan de populaire zoete knoedels en de sepia figatell, een zeevarende versie van een traditionele worst op basis van lever en varkensvlees mager, benadrukt Andoni Sarriegi in zijn blog Ajonegro
Miquel Ruiz dacht in termen van culinaire creativiteit en paste het vervolgens toe op het product, maar nu doet hij het net andersom: vóór de moderniteit, het territorium. "De triomf voor mij is dat de buren naar mijn bar komen en genieten" , zegt hij in een ander interview in El País.
Een luxe jury
Het XIV Amstel Gold Pintxos-kampioenschap - Euskal Herriko XIV. Pintxos Txapelketa zal een team van 25 juryleden hebben gedurende de drie dagen van de wedstrijd, die in elk van de sessies verandert en daarom een veeleisende competitie is die drie niveaus moet overwinnen: een kwalificatie, een halve finale en de finale
Juanjo Losada, van het restaurant Pablo de León, met een Michelin-ster, zal deel uitmaken van dat team dat hij zal beslissen totdat hij de 2019 pintxos-kampioen bereikt. Uit het 5 Gustos-restaurant in Valladolid komt de chef-kok van Castellón Palmira Soler.
De Ecuadoraanse Carolina Sánchez, een van de onthullingen van de Spaanse keuken, onderscheiden met een Michelin-ster in haar restaurant Ícaro de Logroño, zal de jury ook vergezellen naar chef-koks zoals de Asturische Adrián San Julián del Yume Gastro de Avilés; Rubén Jiménez, restauratietechnicus noordzone van Paradores; Juan Antonio Aguilar, chef-kok van de Parador Málaga Golf.
Madrid brengt elk jaar uitstekende namen uit de keuken naar de jury. En dit jaar zullen ze in het Kursaal Fran González, in Jatetxea zijn; Luis Arévalo, van het Kena-restaurant; en Paco Pereira, van het Zwarte Zout.
Onder de Baskische koks zullen de Biscaynes Jon Gil de Boroa Jatetxea de Amorebieta deelnemen aan de kampioensessies; Joseba Irusta van Gure Etxea de Getxo; Julen Baz van het restaurant Garena de Dima; Roberto Artíguez del Sarriena de Leioa, Igor Ozámiz van de Superior School of Hospitality of Artxanda; en Mikel Populatie, uit La Despensa del Etxanobe de Bilbao.
Er zullen ook Juan Antón del Zaldiaran van Vitoria-Gasteiz, Josean Merino del PerretxiCo en La EsCotilla van Vitoria Gasteiz en de kok Amaia Urdangarin zijn. Het kampioenschap zal ook twee Navarra-koks in de jury bevatten: Lorea Luzuriaga del Donamariako Benta en Verónica Montespier.
En de Gipuzkoans Christian Lijó Executive Chef van Grupo Garrancho; Martín Merino, die kampioen was van deze wedstrijd in 2016; José Aguirrezabal van de Hogere School voor Gastvrijheid van Gipuzkoa CEBANC en Gonzalo Busto, Executive Chef van het Urdanibia Park Hotel in Irun.
Live-uitzending van 28 tot oktober 30
Het XIV Amstel Gold Pintxos-kampioenschap - Euskal Herriko XIV. Pintxo Txapelketa vindt plaats van 28 tot oktober 30 in het Kursaal Palace in Donostia San Sebastián. Drie dagen die meer zullen concentreren dan 100 professionele koks van pintxos uit Euskadi, Navarra en het Franse Baskenland, concurrerend in showcooking-formaat.
AMSTEL ORO is de hoofdsponsor van dit referentie-evenement in de miniatuurgastronomie, samen met de Baskische regering, de provinciale raad van Gipuzkoa, het stadhuis van Donostia-San Sebastián, Kutxabank en Igartza Food Service. Het heeft de samenwerking en sponsoring van Chovi, Aquanaria, Arroz Blazal, Malvasia, BlackZi, Bonduelle, Cod Alcorta, Sisabal, Nuchas-Fonzasal, McCain, Ken, Nordfish, Hamburgers Eizaguirre, Lukan Gourmet, Castro en Gonzakez, Tutti Pasta, Balfegó, Paradores, Comercial Hostelera del Norte, Insalus, Eitb en Cebanc Higher School of Hospitality in Gipuzkoa. Makro is de officiële leverancier van de wedstrijd.
Gedurende de drie dagen bereiden de deelnemers hun pintxos voor het publiek in een continu programma. Het zal ook volledig online worden uitgezonden, vanaf het begin van de kwalificaties op maandag 28 van oktober tot de prijsuitreiking om 12.00 uur op woensdag 30 van oktober, en kan worden gevolgd via de officiële website www.campeonatodepintxos.com.
