De rode garnaal van Denia

Als we op een grafische manier zouden moeten definiëren wat een rode garnalenschotel van Denia inhoudt, zou dit ongetwijfeld een explosie van maritieme smaak zijn. De structuur van Denia's rode garnaal maakt het een voedzaam voedsel met een intense smaak van de zee: een concentraat van jodium en zout dat vermengd is met de smaak van zijn magere vlees veronderstelt, ongeacht de manier waarop Het is gekookt, als eersteklas eten en altijd gewenst door de fijnproever.

Een ander element dat Dénia rode garnalen oplevert, is dat het in de meest exclusieve restaurants niet gemakkelijk is om te vissen omdat de locaties die vaak als hun habitat kiezen ervoor zorgen dat het aantal eenheden dat kan worden gevangen niet erg hoog Wonen op moeilijk bereikbare plaatsen, te voet of met boten, betekent dat de prijs van een kilo van deze schaaldieren vaak onbetaalbaar is, iets wat ook bij paling gebeurt. Iedereen begrijpt daarom dat het een van de meest exclusieve voedingsmiddelen van de Valenciaanse Gemeenschap is.

Dénia-garnaal biedt ook veel bijzonderheden vanuit anatomisch oogpunt, waardoor het gemakkelijk herkenbaar is: het heeft een rood pigment dat verschilt van dat van de gewone garnaal en aan de andere kant heeft het een grotere kop en het is een van de delen van de Gamba de Dénia, waar een voortreffelijke smaak wordt gekoesterd. De kenmerken van de Gamba de Dénia hebben ervoor gezorgd dat het de ster is van vele goede restaurants, zowel in Dénia zelf als in de rest van de Gemeenschap van Valencia.

Een van de restaurants met de grootste kunstschotels uit de Rode Garnaal van Dénia is het Restaurant van Quique Dacosta die het heeft geleid tot deze vrucht van de zee naar internationale faam te verwerven. In het menu "Plaatselijk Universum" Dacosta geschapen heeft drie verschillende gerechten met het Rode Gamba de Dénia: een plaat van krokante Red Gamba de Dénia diende als een snack, een plaat rode garnalen uit Denia licht gekookt in zeewater en ten slotte een gerecht op basis van sap hoofd van de Rode Gamba de Denia in een bol drijvend in thee.

De beste manier om Denia's Red Shrimp te bereiden

Wat de bereiding betreft, zijn de meeste grote koks van mening dat de beste voorbereiding van de Red Shrimp Dénia die is die gemaakt is met zeewater om het goed te koken. Het eigen zout van het zeewater zorgt ervoor dat de garnalen zijn sappen intact houden. Voor een grote garnaal is het aanbevolen om minstens twee minuten te koken op een temperatuur van 80 graden Celsius.

Het zeewater moet op hoog vuur worden gekookt en bij het bereiken van het kookpunt de Denia Red Prawns introduceren en 3 minuten in het kokende water houden. Als het gaat om het uitschakelen van de garnaal, moet je oppassen dat je die niet breekt. Vervolgens worden ze ondergedompeld in ijskoud zeewater. De garnaal moet geserveerd worden bij een temperatuur van 15 graden Celsius.

Een van de manieren waarop vele fijnproevers zijn van mening dat de beste manier om rode garnalen te proeven van Denia is met weinig toevoegingen: gekookt in haar eigen zeewater en zonder toevoeging van sauzen of garnering dat alles wat zullen bereiken is om de natuurlijke smaak die uiteindelijk het beste kunnen we deze exclusieve schaaldieren voor de kust van Denia bieden maskeren.

Waar wordt de rode garnaal gevangen?

Aan de andere kant zijn de gebieden waar Dénia Red Shrimp kan worden gevangen, gelegen in zeer afgebakende visgronden die zich in de zee tussen de Kaap van San Antonio en Ibiza bevinden. Het is op dit zeewateroppervlak, dat het echt een put is, dat we de maximale concentratie van Denia Red Shrimp kunnen vinden. Het is meestal te vinden op 600 meters diep, in schaduwrijke gebieden.

Vanwege het feit dat de zonnestralen nauwelijks diepte bereiken, heeft de Rode Garnaal van Denia als voornaamste voedsel de algen die zich op deze diepten ontwikkelen. Omdat algen fotosynthese niet als voedsel kunnen uitvoeren, zijn ze fijner dan die op een lagere diepte.

Aan de andere kant op die diepte - 600 meters - zijn er praktisch geen roofdieren die de rode garnalenconcentraties van Dénia bedreigen, waardoor de garnalen rustig leven en een goede vetophoping kunnen bereiken.

De rode garnaal van Denia is niet erg overvloedig en het kost om het te vissen. Het gebruikelijke is dat de vissersboten die in dat gebied werken, niet dagelijks meer dan één of twee dozen Rode Garnaal uit Dénia naar de haven brengen. Ondanks deze schamele bedragen is de visserij op de Rode Garnaal van Denia nog steeds een ronde zaak, aangezien deze op de vismarkt van Dénia tussen 150 en 170 € per kilo wordt betaald.

En dat is de prijs in oorsprong, dan moeten we de belastingen, het percentage van de winst van elke groothandelaar die verkoopt aan de restaurants en vervolgens de prijs die elk gerecht heeft toevoegen, dat in het geval van het Restaurant van Quique Dacosta Het kan onbetaalbaar worden. Hoe dan ook, binnen de Rode Garnaal van Denia zijn er verschillende categorieën, zijnde de zogenaamde grossa, de duurste, maar bestaande andere categorieën voor sobere budgetten.

Rode garnaal uit Denia of Palamós?

Een vaak steriele discussie heeft velen ertoe gebracht om te bespreken of het om Denia of Palamós gaat waar de rode garnaal van de hoogste kwaliteit wordt gevonden. Dénia lijkt te zijn waar de rode garnaal wordt gevangen met meer smaak en overvloedig sap. Bovendien zijn de verschillen tussen de Rode Gambas van Denia en die van Palamós meer dan duidelijk.

Een van de belangrijkste verschillen komt voort uit het feit dat de macht van de enen en anderen is anders. De rode garnalen uit Palamos heeft een ecosysteem gebaseerd op rotsachtige bodem gebouwd, terwijl de Red Gamba de Denia heeft een speciale smaak te ontwikkelen in een water stromingen die naar Ibiza en een gat van meer dan 600 meter diep. Maar elders in de Valenciaanse kust ook goed smaken exemplaren van Red Gamba en Rafa's (Roses), Els Pescadors (Llançà), Piripi (Alicante), Avenida (Gata de Gorgos), Canyar (Valencia), Villa Mas (Sant Feliu), Can Jordi (Palma de Mallorca) of Sa Pedera d'es Pujol (Sant Lluis, Minorca). Ook in Etxebarri (Axpe) of El Celler de Can Roca (Girona).

La Lonja de Dénia: de beste plaats om Denia Red Shrimp te kopen

Ongetwijfeld, de beste plaats om Denia Red Shrimp te kopen, is de havenvismarkt. De traditionele veiling wordt dagelijks gehouden, waarbij de lokale restauranthouders bieden op de vele vis en zeevruchten die in de vissersboten aankomen.

De beste restaurants waar te eten Red Shrimp in Dénia

De tempel van de Rode Garnaal Denia in de stad is ongetwijfeld het restaurant El Faralló. In het begin was het restaurant gewoon een kantine die werd gevoed door klanten van een nabijgelegen camping. In die tijd bood El Faralló hetzelfde tapas, wijnen of de meest uiteenlopende soorten supermarktproducten.

Het was vanaf de komst van Javier, die na jaren voor 16 in El Pegolí te hebben gewerkt, besloot om zijn eigen restaurantbedrijf op te richten waarmee hij een doorslaand succes heeft geboekt. Op deze momenten is El Faralló erin geslaagd om een ​​van de gastronomische tempels van Denia te worden en in een van de restaurants waar het het meest wordt aangegeven om de Rode Garnaal van Denia te proeven.

Aan de andere kant is de setting onvergelijkbaar, aangezien de hoofdzaal schittert in edele materialen zoals plafonds met cassetten en decoratie in het algemeen die bijdraagt ​​aan de esthetische bevrediging van de gastronomische tevredenheid.

I Internationale creatieve wedstrijd van de rode garnaal van Denia

Dat is het media-belang van de Rode Garnaal van Dénia dat in I de zeldzame data zijn geboren Creative Cuisine Contest of the Red Prawn of Denia aangedreven door het Dénia-programma, City of Gastronomy, dat de gemeenteraad heeft georganiseerd. Het programma komt voort uit het feit dat UNESCO de stad heeft erkend als de oorsprong van Denia's rode garnaal.

Bij de presentatie van de wedstrijd van de creatieve keuken op basis van de Rode Garnaal van Denia waren de burgemeester, Ana Kringe, de wethouder voor toerisme, Pepa Font, en de beheerder van de Vereniging van Horeca en Toerisme Ondernemers van de Marina Alta, Reme Cerda. De wedstrijdjury bestaat ook uit belangrijke chef-koks en fijnproevers zoals Quique Dacosta, Javier Antoja, directeur van het Apicius Gastronomic Magazine, Chuchita Lluch, voorzitter van de Valenciaanse Gemeenschap Gastronomie Academie.

De ontwikkeling van I Creatieve keukenwedstrijd van de rode garnaal van Denia De 6 van maart werd gehouden in de gemeentelijke markt van Denia, waar de finalisten van de 8-prijs voor het publiek een creatief gerecht maakten waarvan het belangrijkste ingrediënt de rode garnalen van Denia was. Het genre werd geserveerd door de Vissersbond van Denia. Hoewel de geldprijzen - 1.000, 500 en 300 € - zeer bescheiden zijn, overtreffen de internationale projectie die de winnaar zal hebben en de finalisten veel van de verwachtingen van velen van hen.

Foto's van de rode garnaal van Denia