Aanstaande oktober begint aan de Universitat d'Alacant de tweede editie van de Master of Rice en Toegepaste Mediterrane Haute Cuisine gecoördineerd door het UA Gastronomiecentrum, GasTerra. Een tweede editie die komt om de training die in Dénia wordt gegeven uit te breiden door middel van ervaringsbezoeken en de vakken die op de CDT worden gegeven.
Concreet zal Dénia de onderwerpen hosten sommelier, Oorsprong en evolutie van de rijstteelt door de geschiedenis heen y Ontstaan en evolutie van de mediterrane haute cuisine. Aan deze onderwerpen zullen bezoeken worden toegevoegd aan emblematische plaatsen van de mediterrane gastronomie, zoals Marjal Pego-Oliva, wijngaarden of productieruimten voor agrovoeding.
Evenzo, en zoals in de vorige editie gebeurde, zullen studenten hun stage kunnen lopen bij chef-koks die bekroond zijn met Michelin-sterren zoals Quique Dacosta, Kiko Moya, Alberto Ferruz, Susi Díaz, Maria José San Román, Nazario Cano en Cristina Figueira, velen met hun restaurants in de Marina Alta.
De uitreiking van de tweede editie van deze masteropleiding viel samen met de Dag van de Duurzame Gastronomie, aldus de directeur van Gasterra, Josep Bernabeu. En het is dat deze masteropleiding nauw verband houdt met de bevordering van eetgewoonten, waaronder de productie, bereiding en consumptie van voedsel dat meer respect heeft voor het milieu en voor lokale tradities.
In die zin communiceert de masteropleiding rijst met de fundamenten van het UNESCO Creative City of Gastronomy-project, zoals herinnerd door de burgemeester van Dénia, Vicent Grimalt, tijdens de uitreiking van het masterdiploma.
20 plaatsen voor kwaliteitsopleidingen
El Meester van Rijst en Mediterrane Haute Cuisine 20 plaatsen aanbieden met als doel kwaliteitsopleidingen te bevorderen. De opleidingen zijn gericht op afgestudeerden in de horeca die zich willen vernieuwen, koks met een opleiding in de keuken, studenten van opleidingen gerelateerd aan koken of koks met ruime beroepservaring.
Meer dan 50 toonaangevende professionele chef-koks, met allerlei onderscheidingen erkend en gespecialiseerd in haute cuisine en in de bereiding van paella's en rijstgerechten, geven er masterclasses, practica en opleidingsbezoeken.
De master wordt gegeven tussen de maanden oktober en april in gemengd formaat, met in totaal 400 uur praktijk. Voor de realisatie ervan, GasTerra heeft een subsidie van Turisme Comunitat Valenciana die zal variëren afhankelijk van het aantal ingeschreven studenten. De directeur van de masteropleiding, Ana Zaragoza, legt uit dat de gemiddelde prijs van de opleiding 6.000 euro is.
Om deze studies te helpen financieren, zijn er verschillende gemeenten in de provincie Alicante die studiebeurzen aanbieden aan hun studenten. Dit is het geval bij de gemeenteraad van Dénia, die twee beurzen van 4.000 euro aanbiedt voor een junior student en een senior student.
