Vandaag wordt 27 mei de Nationale Coeliakie Dag gevierd met als doel deze groep te steunen, en HLA San Carlos deelnemen aan deze zichtbaarheid. Coeliakie is een multisystemische pathologie, die niet alleen het spijsverteringsstelsel aantast, maar ook andere organen kan aantasten. Het immuunsysteem grijpt bijvoorbeeld in door de afweer te dwingen te reageren op de inname van gluten die de darmwand beschadigt en de darmvlokken vernietigt die verantwoordelijk zijn voor het absorberen van de noodzakelijke voedingsstoffen om ons gezond te houden.
“Vandaag weten we dat de enige behandeling die voor deze ziekte bestaat, de realisatie van een glutenvrij dieet voor het leven is. Gluten is een eiwit dat voorkomt in granenzaden zoals tarwe, rogge, gerst en sommige soorten haver, dat geen voedingswaarde heeft, maar een hoge waarde heeft in termen van culinaire technologie, omdat het consistentie en luchtigheid geeft naar producten als brood ”, zegt Marián Martín, voedingsdeskundige in het HLA-ziekenhuis San Carlos van Dénia.
Tips om de negatieve gevolgen van gluten bij coeliakiepatiënten te voorkomen
Bij deze gelegenheid willen de ziekenhuismedewerkers van Diene het belang benadrukken van het op een adequate manier uitvoeren van de voeding om de nadelige effecten van gluteninname bij coeliakiepatiënten te voorkomen. 'Vóór glutenvergiftiging kan het lichaam reageren met symptomen als buikpijn, diarree, vermoeidheid, duizeligheid, dermatitis, misselijkheid of braken. De voedingsstatus kan in het gedrang komen, omdat we door de atrofie van de darmvlokken niet voldoende voedingsstoffen zouden opnemen ”Verzekert Martin. Volgens de voedingsdeskundige, "De beste manier om een glutenvrij dieet te volgen is door te kiezen voor generiek voedsel zoals vis, vlees, fruit of groenten". Hij adviseert ook dat als verpakt voedsel wordt geconsumeerd, let goed op de etikettering en zorg ervoor dat het "glutenvrij" wordt. Het is ook belangrijk bewaar of behandel geen gluten en glutenvrij voedsel tegelijkertijd, evenals het regelmatig handen wassen en het reinigen en desinfecteren van de oppervlakken waar voedsel wordt behandeld.
Ondanks het feit dat bekend is dat de voedingswaarde van dit eiwit laag is, zijn de voedingsmiddelen die het bevatten rijk aan andere voedingsstoffen, zoals koolhydraten, B-vitamines en voedingsvezels, dus bij het elimineren van voedingsmiddelen met gluten deze voedingsstoffen worden ook geëlimineerd.
In het HLA San Carlos-ziekenhuis in Denia zijn ze zich bewust van de moeilijkheid die coeliakiepatiënten soms hebben bij het vinden van aangepaste menu's, evenals de hoge prijzen van speciale glutenvrije producten. Om deze reden produceert het vandaag, 27 mei, een speciaal menu glutenvrij op Nationale Coeliakie Dag stop je alle ziekenhuispatiënten. Een menu met een typisch stadsschotel, rijst:
- Allereerst groene spruitsalade met oranje vinaigrette
- Hoofdgerecht: arroz a banda
- Dessert: fruitspiesjes
- Glutenvrij brood + water
In de keuken van het ziekenhuis worden adequate hygiëne- en voedselverwerkingsmaatregelen genomen om een glutenvrij dieet te garanderen, hiervoor hebben ze een specifieke opslagruimte voor die producten die glutenvrij zijn, de producten apart koken en hanteren met specifieke gebruiksvoorwerpen zoals snijplanken, messen, etc. Evenzo bevat het menu een kaart met zijn beschrijving, evenals de allergenen die het bevat.
