Dénia.com
Zoek

Toekomstige chef-koks van de Universitat d'Alacant bezoeken Dénia om meer te weten te komen over de gastronomie

Mei 24 van 2022 - 09: 37

Afgelopen maandag heeft een groep studenten van de graad in gastronomie en culinaire kunsten aan de universiteit van Alicante drie verschillende en strategische punten bezocht in de gastro-food waardeketen van Dénia en de Marina Alta. Het bezoek maakt deel uit van het trainingsprogramma voor het onderwerp "Onderdompeling en experimenten", gegeven door professor Raúl Cornet Sánchez en is georganiseerd door het Centrum voor Mediterrane Gastronomie GASTERRA UA-Denia, in samenwerking met het Bureau voor Innovatie en Creativiteit van de stad Denia Hal.

Het hoofdgerecht was de rondleiding door de korenvelden van Jesús Pobre en het bezoek aan de molen Farinera La Marina. Het Blat-initiatief van de marine is een voorbeeld van een circulaire economie rond een teruggewonnen product. Lang geleden waren de wijngaarden van tarwe en muscatel de essentie van het agrarische landschap van de Marina Alta. In het bijzonder stond het gebied van Baix Montgó bekend als de "schuur van de regio". Geleidelijk aan verdween de graanteelt uit het gebied, totdat een paar jaar geleden boeren van de Associació Sociocultural Mercat del Riurau de Jesús Pobre besloten om een ​​ecologisch project te starten.

Ze begonnen inheemse tarwezaden te winnen en deze op verlaten terrassen te planten. Nu telen ze een zestal variëteiten: fartó, Rojal, Amorós Blanco, Amorós Colorado, Assolacambres en Xeixa. Tussen eind augustus, september en oktober bereiden ze het land voor. Ze planten in oktober of november. Later, nadat ze door de regen zijn gevoed, wachten ze tot de natuur haar deel doet en voor de regen zorgt. Eind juni wordt er geoogst. Farinera La Marina maakt de cirkel rond, een ambachtelijke molen waar de verschillende soorten teruggewonnen tarwe worden verpakt voor de consument. Ook restaurants in de omgeving hebben voor dit project gekozen. Dit is het geval van de chef-kok Pep Romany, van het restaurant Pont Sec in Dénia, die zichzelf van dit meel voorziet voor zijn beroemde coca's en een paella maakt met tarwe van de assolacambres-variëteit.

Om meer te weten te komen over de werking van een hotelvestiging van een grote keten, bezochten ze het Hotel Dénia Marriott, waar ze meer te weten kwamen over de faciliteiten en de werking van de keukens en de structuur waarmee de evenementen werken.

Om de dag af te ronden, kregen de studenten de kans om de aankomst van de vissersvloot van Dénia naar de haven met hun vangsten live te ervaren, te zien hoe de veiling werkt en de Pòsit te bezoeken, een vismarkt die een breed scala aan dagelijkse vangsten biedt , waaronder de beroemde rode garnaal, de koningin van de schaaldieren, die hier schittert in een jaarlijkse internationale creatieve kookwedstrijd.

Dénia is sinds 2015 een creatieve stad van gastronomie door UNESCO en is de thuisbasis van het enige restaurant met drie Michelin-sterren in de Valenciaanse Gemeenschap, de Quique Dacosta Restaurant.

1 Comment
  1. Luis zegt:

    Paella en gekookte garnalen. Een grote verscheidenheid aan recepten...


37.861
4.435
12.913
2.440