Dénia.com
Zoek

De graad in gastronomie van de UA presenteert in Dénia de eindexamenprojecten van zijn eerste promotie

22 juli 2022 - 16: 14

De gemeentelijke bibliotheek van Dénia heeft de leesact van de Final Degree-projecten van de studenten Gastronomie en Culinaire Kunsten van de UA georganiseerd. Deze eerste promotie heeft voor de rechtbank die hun werk en het aanwezige publiek waardeert, het resultaat gepresenteerd van vier onderzoeken gericht op thema's die de geschiedenis, evolutie en huidige situatie van verschillende gebieden van de gastronomie analyseren.

Onder de aanwezigen was de burgemeester van Dénia, Vicent Grimalt en vertegenwoordigers van het Office of Innovation and Creativity, Dénia Creative City of UNESCO. Het evenement begon met het voorlezen van de TFG door Kinga Aleksandra Borkowska, die haar onderzoek richtte op het uitvoeren van een analyse van duurzame certificering en ecolabels voor zeevruchten.

De student verklaarde dat "de consumenteninformatie ontbreekt over wat sommige certificeringen vertegenwoordigen en impliceren." Concluderend dat "duurzaamheidscertificeringen een handig hulpmiddel zijn om te bepalen welke soorten producten milieuvriendelijk zijn, maar dat er het probleem is dat geen enkel bedrijf dit type zegel kan krijgen, ondanks een respectvol productieproces. . De licenties voor de implementatie en het gebruik van deze certificaten vormen een kostenpost die kleine bedrijven niet kunnen dragen, waardoor het probleem ontstaat dat in plaats van respectvolle bedrijven te waarderen, ze juist die bedrijven met een groot marktaandeel herwaarderen en kleine producties verdringen”.

Student Nancy Jajaira Asencio las vervolgens haar werk en analyseerde hoe Covid-19 de afhaal- en bezorgvormen van consumptie in Spanje heeft veranderd. Hij sprak over het fenomeen van donkere keukens, over QR-codes en analyseerde de integratie van restaurants in sociale netwerken en het gebruik dat klanten maken van mobiele telefoons om hun reserveringen te maken, en schetste zo de nieuwe consumptiegewoonten die na de pandemie zijn ontstaan.

Marta Gómez Navarrete, van haar kant, presenteerde een onderzoek met als doel sensorische analyse toe te passen, via een panel van proevers, als een hulpmiddel om het effect te evalueren van het toevoegen van ananasextract om de houdbaarheid van vlees te verlengen.

Ten slotte was het de beurt aan Alba Gomis Román, die de invloed op de huishoudelijke voeding van de integratie van vrouwen in de arbeidswereld analyseerde en een beroep deed op het voortschrijdende verlies van gastronomisch erfgoed, naar haar mening vanwege het feit dat "De vrouwen blijven de hoofdverantwoordelijke voor de culinaire planning in huis, maar ze zijn gestopt met het doorgeven van die kennis aan latere generaties. Zo gaat langzaamaan het culinaire en gastronomische erfgoed van steden en dorpen verloren.

De jury bestond uit de UA-hoogleraren Vicente Montiel Leguey en Rafael José Chinchilla Cruz en de professor en directeur van het GASTERRA UA-Dénia Mediterranean Gastronomy Center, Juana Jordá Guijarro. De chemisch ingenieur Julia Moltó Berenguer trad op als plaatsvervanger.

De professionele toekomst van afgestudeerden in de gastronomie

Het aantal nieuwe studenten dat is ingeschreven voor de opleiding Gastronomie en Culinaire Kunsten is gestegen van het eerste academiejaar 2018-19, met 67, tot het huidige academische jaar 2020-21 met in totaal 76 studenten. Deze cursus wordt de eerste afstudeercursus en voor de volgende cursus zijn 75 plaatsen beschikbaar.

De academische coördinator van deze graad, professor Arantzazu Valdés, was tevreden met de werken die door deze eerste klas werden gepresenteerd en verklaarde dat "dit academiejaar in totaal 23 TFG's over verschillende onderwerpen zijn gepresenteerd, wat het multidisciplinaire karakter van de graad weerspiegelt." , waaraan hij toevoegde dat "afgestudeerden in de gastronomie professionals zullen zijn die in staat zijn om verschillende functieprofielen uit te voeren, aangezien de ontvangen training een multidisciplinaire visie integreert met uitgebreide kennis van alle gebieden die verband houden met gastronomie in het algemeen en culinaire activiteiten in het bijzonder.

Hiertoe is de studentenorganisatie opgeleid in verschillende branches met betrekking tot kennis van voedsel, het beheer van gespecialiseerde bedrijven, marketing, toerisme, sociale vaardigheden, human resources, gezondheid en menselijke voeding, om in de toekomst in staat te zijn om "verschillende werk profielen".

Laat een reactie achter

    37.861
    4.441
    12.913
    2.400