El D * na Forum Gastronomie is praten en geven waar je over moet praten. De presentaties die sinds gisteren op de Dénia CdT worden gegeven, vallen samen met de verklaring van Victor García, van de traditionele tarwezaadbank: “Goed eten is een kwestie van prioriteiten”.
Tijdens deze ochtend heeft het Forum de belangrijke rol van de markten op tafel gelegd als een fundamenteel distributiekanaal voor de producten van nabijheid en de hereniging met de koks en de consument. Voor Pep Romany, commissaris van het Forum, is dit een van de belangrijkste en ook de moeilijkste sessies. Om de wegen te bewandelen om een reüniestrategie te ontwerpen, heeft Enric Navarro van de Mercatar de Comptar Strip beweerd dat het product in de gebruikelijke distributiekanalen moet worden geïntegreerd, waardoor de producent kan leven van wat zijn velden produceren .
Verder met de producten van de Marina Altabesprak het forum het concept van voedselsoevereiniteit, dat wordt gedefinieerd als het recht van volkeren, gemeenschappen en landen om hun eigen landbouw-, veeteelt-, arbeids- en voedselbeleid te bepalen dat economisch, sociaal en cultureel geschikt is voor hun omstandigheden. De sessie, gemodereerd door de journalist Paco Alonso, werd bijgewoond door de amandelboeren Faustino Mestre en Leonardo Gómez, die een interessante discussie op gang brachten waaraan de aanwezigen zeer actief deelnamen.
Vier gerenommeerde chef-koks van Marina Alta namen laat in de ochtend het woord als belangrijke woordvoerders van onze gastronomie: Miquel Ruiz (El Baret de Miquel), Bruno Ruiz (Aticcook), Borja Susilla (Restaurant Tula, onlangs bekroond met een Michelinster) en Ferrán Giró (Restaurant Arrels).
Miquel Ruiz, wiens gastronomische wortels te vinden zijn in de traditionele keuken, heeft beweerd meer thuis te koken en de gerechten van de lokale cultuur te herstellen. In die zin heeft Bruno Ruiz uitgelegd dat zijn keuken zich richt op de herinterpretatie van de meest klassieke gerechten, terwijl Borja Susilla heeft erkend dat zijn inspiratiebron de ouderen in de omgeving is, die hem hebben geholpen zijn keuken te ontwikkelen. Ferrán Giró van restaurant Arrels kijkt uit naar de toekomst en wil mensen hun ervaringen en gevoelens door hun creaties laten ervaren.
De tweede dag van het D * na Gastronomic Forum gaat vanmiddag verder met de presentaties over de rozijn en wijn van de Marina Alta en twee belangrijke sessies over landbouw en visserij als hernieuwbare en noodzakelijke hulpbronnen voor het grondgebied.
Het lokale product, hoofdpersoon van het evenement
De eerste presentaties, die op maandagmiddag werden gehouden, hadden betrekking op producten die speciaal zijn geworteld in de Marina Alta: rijst, tarwe en olie.
In het gesprek over rijst erkende de Alicante-chef Mª José San Román dat "Hoe eenvoudiger het eten, hoe meer complimenten je oogst", omstandigheden die perfect aan rijst in al zijn variëteiten voldoen. In die zin zei chef Rafa Soler dat zijn werk als hotelier gericht is op het ontwikkelen van traditionele recepten, dus in zijn 24-menu mis je nooit rijst.
De stem van de producenten werd gebracht door José Ruiz Egea, manager van de Cooperativa Virgen de la Esperanza-Arroz de Calasparra, en Vicente Dominguis, rijstproducent van Pego Natura, die overeenkwamen dat de oorsprongsbenaming de zuiverheid van de rijst.
In het gedeelte gewijd aan tarwe van de marine leerden de aanwezigen over de ervaring van de Associació Riurau de Jesús Pobre. De evolutie van dit product is vooral opvallend, omdat de regio van de schuur in de provincie Alicante is gegaan om te zien hoe dit gewas is verdwenen, en daarmee ook traditionele recepten zoals blat picat.
De bakker en dianense-bakker Raquel Vanbeek beweerde de kwaliteit van inheemse tarwe voor de bereiding van een goed brood, terwijl van het collectief Blat de la Marina de behoefte aan een bloemmolen in de Marina Alta werd beweerd.
De olie, zo'n essentieel ingrediënt in het mediterrane dieet, concentreerde de aandacht van de laatste presentatie van de middag, met speciale aandacht voor die gemaakt in het gebied onder de naam Oli de Diània. Van zijn kant verdedigde chef Evarist Miralles het gebruik van goede olie in de gastronomie en de claim van dit fundamentele ingrediënt in onze keuken.
