Een oncoloog die op zoek is naar de meest geschikte voeding voor zijn patiënten of een architect die geïnteresseerd is in het koppelen van stedenbouwkundig ontwerp aan hun voedselsysteem. Het zijn twee van de profielen van de studenten van de "Master Food City Design", georganiseerd door vier UNESCO Creative Cities of Gastronomy, waaronder Dénia, met zijn toonaangevende universiteiten. Deze transnationale master Gastronomie begon deze donderdag aan zijn reis met 27 studenten van zeer uiteenlopende origine.
De studenten gaven zelf aan geïnteresseerd te zijn in de telematicaopening van de cursus. De verscheidenheid aan vakgebieden en kennisgebieden die hun interesse tonen in gastronomie als strategisch element en basispijler van hun activiteit was verrassend. Onder de studenten bevinden zich professionals uit de wereld van toerisme, voeding en voedselproductie, maar ook uit techniek, scheikunde, kunst, economie, geneeskunde en zelfs filosofie.
Op de openingsdag kwamen vertegenwoordigers van de instellingen die actief participeren door het ter beschikking stellen van hoogleraren, syllabus en stages tussenbeide. De tussenkomst van Dénia was verantwoordelijk voor Alexandre Peretó, technisch coördinator van het Centre de Gastronomia del Mediterrani UA-Dénia (GASTERRA), die een video presenteerde over de opleidings-, onderzoeks- en promotieactiviteiten van het centrum. Peretó wees erop dat, van de Universiteit van Alicante en Dénia, als de stad van de gastronomie, vier belangrijke kwesties worden bijgedragen aan de agenda van de master: gastronomie als toeristische bron; de sleutelrol van het lokale gastronomische ecosysteem; het belang van voedselsoevereiniteit en het mediterrane dieet en gezondheid.
Deze agenda zal worden ontwikkeld door middel van verschillende sessies door vijf professoren van verschillende afdelingen van de Universiteit van Alicante: Samuel Ortiz (Gastronomisch toerisme en lokale ontwikkeling), María Hernández (Gastronomisch landschap en steden), Antonio Belda (Biodiversiteit, landbouw en traditionele voeding), en Eva María Trescastro en Ana Zaragoza (Voedselbeleid en Onderwijs).
De master wordt geleid door de Universiteit van Parma (Italië) en de Universiteit van Bergen (Noorwegen), de Mid Sweden University die de stad Östersund (Zweden) vertegenwoordigt en de Universiteit van Alicante via GASTERRA. De inhoud van de training, gecoördineerd door de School of Advanced Studies in Food and Nutrition van de Italiaanse universiteit, richt zich op de bevordering van duurzame lokale voedselwaardeketens. Er worden in totaal 60 ECTS-credits gevolgd en de lessen zijn online. Hoewel het in principe gepland was om face-to-face-praktijken uit te voeren in de vier steden van het UNESCO-netwerk, is er uiteindelijk en gezien de evolutie van de COVID 19-pandemie besloten om ze ook online uit te voeren.
