Dénia, als UNESCO Creative City of Gastronomy, woonde het World Forum bij Cultuur en voedsel: innovatieve strategieën voor duurzame ontwikkeling, gehouden in Parma (Italië), op 12 en 13 in september. Het forum werd georganiseerd door UNESCO in samenwerking met de regering van de Italiaanse Republiek, met de steun van de regio Emilia Romagna en de stad Parma, de creatieve stad van de gastronomie van UNESCO van 2015.
Sommige 15 wereldwijde experts bespraken fundamentele aspecten voor de toekomst van de mensheid, zoals de bescherming van cultureel erfgoed, de economische ontwikkeling van plattelandsgebieden, voedselsoevereiniteit, de rol van boeren in de bescherming van biodiversiteit en de strijd tegen voedselverspilling . Meer dan 200 internationale assistenten verzamelden zich op het evenement, waaronder vertegenwoordigers van internationale organisaties (FAO, EU ...), politieke besluitvormers en onderzoekscentra en academici.
Het sprekende belang van goed eten en tegelijkertijd de planeet beschermen, bespraken forumsprekers hoe voedselsystemen in de vorige eeuw een belangrijke transformatie hebben ondergaan met technologische vooruitgang, het massale gebruik van fossiele brandstoffen, trends in Migratie en toenemende verstedelijking. Voedselproductie is goed voor een groot deel van de wereldwijde uitstoot van broeikasgassen, terwijl we een derde van het voedsel dat we produceren verspillen, gelijk aan 1.300 miljoen ton. De uitbreiding van landbouwgrond is ook de belangrijkste factor achter ontbossing.
Deze trends bedreigen de biodiversiteit, die in een ongekend tempo afneemt. Experts wijzen op de effecten van klimaatverandering, die nieuwe risico's voor de voedselzekerheid met zich meebrengt, met name voor de meer dan 2.000 miljoenen mensen die momenteel geen regelmatige toegang hebben tot veilig en voedzaam voedsel in voldoende hoeveelheden.
Creativiteit door gastronomie is ook een deel van de oplossing, zoals benadrukt door de vertegenwoordigers van de Creative Cities of Gastronomy van UNESCO. Namens Dénia was de directeur van het Office of Innovation and Creativity, Floren Terrades, aanwezig.
Elk van deze steden heeft innovatieve en lokaal aangepaste strategieën en projecten aangenomen. Evenzo dienen de immateriële elementen van cultureel erfgoed van UNESCO, werelderfgoedlocaties, biosfeerreservaten en geologische parken als experimentele laboratoria voor wetenschappelijk onderzoek, innovatie en praktijk die de intrinsieke en onderling afhankelijke verbanden tussen de cultureel erfgoed, gemeenschappen en het milieu.
De Italiaanse chef-kok Massimo Bottura, oprichter van de non-profit organisatie Food for Soul, lanceerde een levendige oproep tot actie die de sociale verantwoordelijkheid van chef-koks benadrukt in het vergroten van het bewustzijn over duurzame en geïnformeerde consumptiebeslissing, voedingsondersteuning gezond en de strijd tegen voedselverspilling. "Koken is een oproep tot actie", Dijo.
Het forum werd afgesloten met de goedkeuring van de Verklaring van Parma, waarin opnieuw wordt bevestigd dat de banden tussen cultuur en voedsel moeten worden versterkt om de biodiversiteit te behouden die is geworteld in identiteit en cultureel erfgoed, de voedselproductie en -consumptie te verbeteren, gezonde voeding te ondersteunen en zorgen voor een transformatieve verandering.
