Vandaag vond het plaats in de D * na Forum, die zijn derde en laatste dag viert, een van de evenementen die de meeste verwachtingen wekte, en de reactie van zowel luisteraars als de media was buitengewoon, volgens de commissaris van het evenement, Pep Romany. Dit was niemand minder dan de ronde tafel Innovatie en aankomst in de cuina van La Marina, gemodereerd door de journalist Lluís Ruiz Soler, en met als luxe gasten Kiko Moya, chef-kok bij L'Escaleta in Concentaina, Nazario Cano, van El Rodat de JaveaEn Quique Dacosta.
De tafel probeerde bij te dragen aan de reflecties van deze professionals op creatieve gerechten, bijgewerkt erfgoed en kwaliteitstoerisme.
D * na Fòrum of Festival?
Maar zoals verwacht begon Lluís Ruiz sindsdien Dacosta te vragen naar zijn mening over het nieuwe formaat "hij werd meer gezien in vorige edities". De kok heeft de vergiftigde vraag op een intelligente manier aangepakt en heeft ervoor gezorgd dat Deze editie brengt veel op het idee van D * na. "Ik ben meer dan ja dan oes ", antwoordde Dacosta, verwijzend naar het feit dat het formaten zijn die elkaar aanvullen.
Maar hij is daar niet gestopt, maar heeft zijn voorliefde voor de . bevestigd D * na Festival voor hem democratiserende intentie van gastronomie. In die edities "gastronomie en zijn taal staan dicht bij de mensen"Hij legde tegelijkertijd uit dat hij verklaarde dat het nieuwe Forum "Het is meer voor de elites". Iets dat Pep Romany na de interventie heeft beantwoord om het idee van luisteren naar de kok te verdedigen, omdat het proberen van het gerecht veel toegankelijker is.
Toen het controversiële debat voorbij was, was de moderator opnieuw indringend en vroeg of de toename van de zichtbaarheid op gastronomisch niveau van Dénia parallel loopt aan het succes van Quique Dacosta, dat decennia geleden zei de stad viel niet op door zijn aanbod in restauratie. De kok antwoordde met een volmondig nee, omdat hij gevoed werd door zowel Dénia als Dénia.
Een open keuken tegen radicalisme
Concepten zoals "traditie" en "territorium" zweefden in de lucht, aanwezig gedurende alle dagen van het evenement. Dacosta is voorzichtig geweest bij het gebruik van de termen, in tegenstelling tot wat hij heeft genoemd "gastronomisch radicalisme" in verwijzing naar menu's die beweren 100% te zijn bij lokale producten. "Als we een menu radicaliseren, alleen met onze producten, kunnen we niet beweren dat we onze producten in het buitenland verkopen", wees hij erop dat, volgens de kok, als producten van buiten hier niet worden geaccepteerd, ze hetzelfde kunnen hebben. "We moeten open zijn".
Voor de chef-kok is het belangrijk om producten van buiten een brief van hier op te nemen en te populair te maken, wat uiteindelijk is hoe traditie wordt gecreëerd, dit is een concept in constante evolutie. "Samen moeten we territorium afleggen van de sterren die we hebben", waaraan hij dat heeft toegevoegd "De wereld is competitief en daarom moeten ze zich verenigen".
Bovendien wilde hij onthouden dat wat we nu beschouwen als traditie het resultaat is van de multiculuturaliteit van onze geschiedenis.
Deze twee filosofieën, het democratiseren van de gastronomie en het ontwikkelen van het concept van traditie, is wat hem, zoals hij tijdens zijn toespraak zei, ertoe bracht zijn rijstrestaurant in het Verenigd Koninkrijk. "Ik wilde geen Michelin-ster maken in Londen, ik wilde ons eten beschermen en ik kom van een rijstplaats", concludeerde Quique Dacosta.
Quique verlaat spoedig de nationalistische omheining van het socialistische consistorie.
Besmet uw palletiseren niet.