In totaal hebben 49 studenten van het eerste jaar van de graad Gastronomie en Culinaire Kunsten de klaslokalen van de campus van de Universitat d'Alacant naar Dénia verplaatst. In de CdT-faciliteiten hebben ze theoretische lessen gekregen en hebben ze voor het eerst contact gemaakt met kookpraktijken. De studenten hebben het gastronomische aanbod van de Marina Alta in een programma van aanvullende activiteiten.
De aanwezigheid van universitaire studenten in Denia maakt deel uit van de overeenkomst die is ondertekend tussen het stadhuis en de Universiteit van Alicante en valt onder het opleidingsprogramma van de universitaire graad van Gastronomie die het academisch jaar 2018-2019 begon te lopen. Het onderwerp "Onderdompeling en experiment in gastronomie", ingelijst op het gebied van culinaire wetenschap en technologie, is onderwezen in het CdT van Dénia. Professor David Roca, van de Universiteit van Alicante, heeft het verblijf gecoördineerd, wat als belangrijkste stimulans voor studenten zijn eerste kookpraktijken had, die zijn uitgevoerd onder waakzaam oog en advies van chef-koks van de Marina Alta als medewerkers docenten. De meeste studenten verbleven in appartementen en huizen die in Denia zijn gehuurd tijdens hun verblijf, dat van 26 januari tot 6 februari heeft geduurd.
De groep studenten verwelkomde dinsdag 27 de burgemeester van Dénia, Vicent Grimalt, tijdens een ochtendactiviteit om meer te leren over de omgeving. De sessie werd bijgewoond door het hoofd van het toerisme, Pepa Cardona, en de manager van de Vereniging van Gastvrijheid en Toerisme van de Marina Alta (AEHTMA), Remo Cerdà, die sprak over de kenmerken van de stad, haar gastronomie en het belang van de horeca in de lokale economie. Het Office of Innovation and Creativity van zijn kant legde uit wat Dénia is en waarom het deel uitmaakt van het UNESCO-netwerk van Creative Cities of Gastronomy, en informeerde hen over het Dénia & Marina Alta Tastinglife-project, dat op regionaal niveau wordt ontwikkeld .
In dezelfde eerste contactactiviteit, in samenwerking met het bedrijf Melicatessen, kregen ze een voorbeeld van de verschillende producten van de Marina Alta te zien, terwijl ze hun rol in de lokale traditie, in het behoud van het milieu en in de regionale economie: Pego Marjal-rijst, oliën en amandelen, kersen uit de valleien van het binnenland, muscat en wijnen ...
Op de laatste dag van hun verblijf in Dénia leerden de studenten hoe een groot vijfsterrenhotel werkt. Van de hand van Jerome Gateau, directeur van de Marriot La Sella Golf Resort & Spa toerde de groep langs de faciliteiten van het horecagedeelte: keukens, restaurants, lounges en magazijnen. Samen met de chef-kok die verantwoordelijk is voor het culinaire aanbod en de manager voedselinkoop kregen ze uitgebreide uitleg over de organisatie van de dagelijkse werkzaamheden van het hotel. Op deze manier konden de studenten het werkvolume, de nauwgezette logistiek van de keukens en het actieprotocol in de eetzaal op het moment van de dagelijkse maaltijden controleren.
'S Middags bezochten de studenten en de tutorleraar de vismarkt van Dénia, waar ze de gelegenheid hadden om de aankomst van de boten, de lossing van de vangst, de classificatie van de vangst van de dag en de werking van de elektronische veiling te zien. Het bezoek werd geleid door Jordan Lips, die een samenvatting maakte van de vistraditie van Dénia en zijn eigenaardigheden, naast het beschrijven van de meest gebruikte kunst: slepen, trasmallo en beuglijn.
