Che il turismo gastronomico nella Comunità Valenciana "goda di buona salute ed è un settore in crescita" è una delle conclusioni raggiunte dai ricercatori dell'Università di Alicante che hanno preparato lo studio per quattro anni.
Grazie a questo lavoro, le informazioni sulle attività di turismo gastronomico nella Comunità Valenciana possono essere consultate, con un solo clic, in un unico Mappa web.
La mappa, che comprende ristoranti, enoturismo, oleoturismo, itticoturismo, ma anche esperienze enogastronomiche di ogni genere, continua ad ampliarsi e ad essere costantemente aggiornata, trattandosi di un settore fortemente dinamico.
La ricerca è il risultato della collaborazione del Centro di Gastronomia Mediterranea Gasterra UA-Dénia dell'Università di Alicante con Turisme Comunitat Valenciana, il suo CV Red Gastroturismo e il marchio L'Exquisit Mediterrani. Il lavoro è stato sviluppato attraverso il gruppo Gasturnomía dell'UA, guidato dal geografo e direttore accademico di Gasterra, Enrique Moltó.
Durante la presentazione avvenuta ieri al CdT Marina Alta di Denia, il segretario regionale del turismo, Francesc Colomer, ha affermato che "la gastronomia è una risorsa chiave per il turismo nella Comunità Valenciana. L'impegno di Turisme è fermo e cerca di raggiungere tutti gli agenti e gli elementi che lo compongono, dall'ospitalità al territorio, rappresentato dai produttori, e dai fornitori di servizi di diversa natura: strutture ricettive, guide, cantine, ecc. Senza trascurare aspetti come la formazione e la ricerca, come dimostra l'accordo con Gasterra che consente studi come quello presentato oggi”.
Il preside della Facoltà di Scienze dell'UA, Magdalena García Irles, ha sottolineato che "stiamo assistendo all'evoluzione del fenomeno del turismo gastronomico e l'università, che si evolve con la società, ha scelto alcuni anni fa di formare professionisti della gastronomia che migliorerà il settore in futuro. E anche per la ricerca in questo campo, come è il caso della mappa che presentiamo oggi».
Secondo il sindaco di Denia, Vicent Grimalt, “l'innovazione parte dalla conoscenza, non possiamo innovare se non sappiamo cosa siamo. La mappa della filiera è la fotografia del nostro presente, che ritrae le nostre risorse per migliorare il turismo enogastronomico”.
Secondo il direttore di Gasterra, la professoressa Juana Jordá, "questo è un progetto di diversi anni di collaborazione tra Turisme CV e Gasterra e pensiamo che avrà un impatto notevole sul settore, introducendo nuove idee per lo sviluppo di un turismo gastronomia di qualità. La collaborazione tra le istituzioni è essenziale per l'innovazione e il cambiamento dei modi di fare le cose”.
Secondo Floren Terrades, direttore dell'Ufficio per l'innovazione e la creatività del municipio di Denia, "uno strumento con queste caratteristiche consentirà una maggiore conoscenza delle catene del valore locali e aiuterà le destinazioni a progettare prodotti turistici innovativi basati sulla ricchezza della sua cultura e patrimonio gastronomico." Terrades ritiene che, avendo a disposizione questa mappa, "i consigli comunali e le contee saranno in grado di individuare opportunità e definire strategie future basate sulla co-creazione e sull'impegno dei loro agenti nei confronti del proprio territorio".
Il direttore del progetto, il geografo Enrique Moltó, ha evidenziato che "abbiamo sviluppato una mappa di localizzazione approfondita delle principali risorse del turismo gastronomico in sei regioni pilota e, in alcuni casi, sono mostrate a livello dell'intera Comunità Valenciana ".
Moltó ha evidenziato il lavoro "lo studio pilota di sei esperienze Crea-turisme, con la tecnica del cliente misterioso, che ci ha permesso di approfondire i reali vantaggi e difetti di queste esperienze, qualcosa di necessario per proporre miglioramenti in futuro". A suo avviso, una delle conclusioni principali tratte dalla ricerca è “la coesistenza di molte e varie risorse con potenzialità, ma con la necessità di una maggiore interazione tra di esse. La strada è aperta e fa ben sperare, ma la mappa dipende da una costante espansione territoriale e da casistiche per il futuro per mantenere la sua utilità.
Moltó ha ringraziato i membri del team di Gasturnomía per il loro impegno: "i professori Arturo Jiménez Rodríguez, Antonio Romero, Elisa Rico Cánovas, María Hernández Hernández e Javier Martí Talavera" Ha inoltre sottolineato "il lavoro svolto dagli studenti universitari di Gastronomia e Arti culinarie di le UA in pratica, che hanno svolto diversi compiti di supporto”.
Il parere di associazioni e produttori
Dopo la presentazione si è svolta una tavola rotonda con la partecipazione di rappresentanti di associazioni imprenditoriali, alberghi, albergatori, guide turistiche, cantine e produttori.
Secondo Reme Cerdá, segretario generale di AETHMA, un'associazione che rappresenta 400 hotel e ristoranti della Marina Alta, "sin dall'inizio siamo stati coinvolti in questo progetto perché abbiamo visto l'importanza di avere una mappa che riflettesse le informazioni gastronomiche in un unico documento. Dobbiamo unire gli sforzi per dirigerci tutti verso un punto comune”.
Secondo Rosario Donderis, direttore di CREAMA, “da quando è nato il consorzio, la cooperazione è nel nostro DNA e questo è uno dei fattori di successo dei nostri progetti. Il networking è essenziale, ma non sempre facile. A volte, in questi progetti collaborativi, non si vedono risultati immediati ed è difficile creare sinergie, ad esempio, tra agricoltori quando molti sono piccoli allevamenti. Tuttavia, dopo la pandemia, la necessità di lavorare insieme e l'importanza di tutti gli anelli della catena sono diventati più chiari. Il futuro è questo".
Per Vicent Martín, rappresentante del progetto Unesco Bancalet de Dénia Città Creativa della Gastronomia, "la mappa della catena del valore è un lavoro senza fine, perché nel nostro territorio ci sono molti prodotti con un grande potenziale turistico, ma dobbiamo lavorare integrando il prodotto locale e di prossimità in questa catena del valore. Il turista che ci visita inevitabilmente deve mangiare, sta a noi offrire, guidare e trasmettere tutto quello che siamo e che abbiamo».
Nelle parole di Mara Bañó, proprietaria della cantina Les Freses, “viviamo in un luogo privilegiato, ricco di gastronomia. Non è necessario creare una storia, dobbiamo solo raccontare la nostra storia. Ad esempio, nella regione di Marina Alta, nel sito di L'Alt de Benimaquia, c'è la cantina più antica d'Europa e non l'abbiamo ancora contata. Dobbiamo custodire e valorizzare il nostro territorio, ci stiamo lavorando, ma il passo che dobbiamo fare è la divulgazione”.
Nel suo intervento, Esther Llorach, dell'azienda Explora Maestrat, creatrice di esperienze turistiche, ha sottolineato che "il prodotto gastronomico copre molte questioni: arte, storia, botanica... Si tratta di offrire al visitatore un'esperienza globale e completa. Si può costruire una storia partendo dalla fioritura del ciliegio, del carciofo o dell'arancio. Possiamo costruire un copione, ad esempio, nel caso delle mandorle, sulla sua produzione, la sua storia, varietà come la nostra come la Marcona, i prodotti in cui viene utilizzato, come il torrone. A volte non diamo valore a questo perché è molto vicino a noi, ma le persone che ci visitano lo fanno".
