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Parere di Josep Bernabeu (direttore di GASTERRA): «Ricerca gastronomica nella Marina Alta: un valore prezioso nella lotta al COVID-19»

01 June 2020 - 10: 06

In un momento con l'attuale impatto della pandemia di coronavirus, si avverte un'intensità speciale in settori come quello dell'industria della ristorazione, per mostrare un salotto contraddittorio della gastronomia con un campo di attività. In realtà, si tratta di circostanze che danno lo stato attuale alla capacità del settore gastronomico di avanzare sulla linea di un modello di economia sostenibile, basato sulla connessione che la ricerca e l'innovazione forniscono. Due attività che guidano le prestazioni, l'applicabilità e la diffusione dei risultati, oltre a garantire l'accesso a qualsiasi utente interessato a servirli, in particolare che sono stati finanziati con fondi pubblici.

La condizione della scienza applicata che caratterizza la gastronomia è spiegata dall'oggetto dello studio delle conoscenze gastronomiche in incloure, così come dal trattato culinario, sotto forma di mangiare il cibo, le sue caratteristiche e il modo di ottenere l'i / o processar-los. Spiega anche il processo di impostazione delle scienze gastronomiche e delle arti culinarie, che è il risultato della fusione totale di una serie di conoscenze di base che provengono da diversi campi di studio: fisica, chimica, biologia, scienze veterinarie, agronomia, botanica, zoologia, medicina, alimentazione umana e dietetica, scienza e tecnologia dell'alimentazione, antropologia, sociologia, storia, economia, geografia, etnografia, architettura e arte, tra le maturità supplementari. Tot això spiega l'approccio multidisciplinare che caratterizzava la ricerca gastronomica e la formazione di qualità, come vedremo di seguito, ma per donare, è responsabile delle risposte con le proposte di COVID-19.

L'attività culinaria e gastronomica è condizionata dal modello o dai modelli di produzione e consumo del cibo su cui è sviluppato. Nel nostro contesto, abbiamo assistito a una domanda crescente di cambiare il paradigma che rappresenta la rivoluzione agrochimica, che è quella di consolidare la lunghezza della segona meitat del ventesimo secolo. Un modello che si è dimostrato insostenibile ed è all'origine o ha contribuito all'aggregazione di problemi ambientali e problemi di salute. Questo sarebbe il caso della canvi climatica o del senso anaramente più folle, quello della crisi sanitaria associata alle emergenti malattie naturali infettive, come nel caso della pandemia di coronavirus. Tampoc lattina Annullare l'aumento delle patologie croniche e degenerative, in buona parte evitabili, che sono legate ad abitudini inadatte e per nutrire noi gens o persone malsane.

In una comunicazione del gruppo intergovernativo di esperti sul Canvi Climàtic de l'Organització de Nacions Unides (ONU) dell'8 agosto 2019, s'assenyalava la necessità di ripensare il sistema di produzione di habitat e habitat alimentari, Tornando a una dieta più vegetale e un'agricoltura più sostenibile e rispettosa con l'ambiente. Il rapporto mette in evidenza il documento che la gastronomia sostenibile può svolgere nel raggiungimento dell'Obiettivo di Sviluppo Sostenibile (ODS) dell'Agenda 2030. In particolare, quello che si riferisce alla produzione e al consumo responsabili, facilitando lo sviluppo agricolo, il sicurezza alimentare, alimentazione, produzione sostenibile di cibo, conservazione della biodiversità e diversità naturale e culturale del pianeta.

La concrezione pratica ed efficace di tots acquests supòsits, il trobar podem in proposte con la gastronomia associata ai prodotti locali e l'impegno cucina. Alternative che si trovano nei parametri dell'economia etica e si basano soprattutto su acquisti locali, produzione biologica, alimenti stagionali e pagamenti equi.

Il valore che la vicinanza geografica incorpora, facilitando il rapporto tra produttore e consumatore, sia in termini sociali, territoriali, culturali, rafforza la sicurezza e la qualità degli ingredienti. Il rispetto della stagionalità e dei processi di maturazione è un grosso problema nelle qualità nutrizionali e organolettiche (sapori, sapori, consistenze, colori, ecc.) Del cibo. Pinne per tot, permet riscoprire sabors amb identitat pròpia o plaers organolèptics oblidats o molt poc accessibile.

La domanda di prodotti locali che implica l'elemento di prossimità, per aiutare il consolidamento delle imprese rurali e la territorialità di una buona parte della catena alimentare. È stato anche favorito dal recupero dei valori gastronomici, che in molti casi sono stati emarginati o sono troben en perill d'extinció. Senso di cancellare la visibilità che conferisce attori che sono stati considerati alternatius o s'han situat al marge dels sistemes imperants de producció i distributució d'aliments.

Nel Marina Alta, il riconoscimento da parte dell'UNESCO di Denia come città creativa della gastronomia, aprirà una finestra di opportunità per avanzare nel cambio di paradigma che è stato appena spiegato. Come sarà in grado di controllare il file D * NA Forum "Cuinant una terra, llaurant un futur" dal mese di novembre (https://dna-forum.es/), allar dels sfida anys s'han posat en
marxa diagnosticòstics and piani d'acció che pongono la gastronomia come un recepta per un futuro sostenibile (http://www.denia.es/adjuntos/directori/docs/37.pdf). S'han anat consolidanti iniziative in sintonia con i movimenti di Slow Food, la cucina impegnata o i parametri di una gastronomia basata sulla produzione e sul commercio locali. Una filosofia e valori che sono presenti nelle traiettorie delle talpe dels nostres cuiners i cuineres, che innovano dalla tradizione e sono fan di compromis con il territorio e la sostenibilità.

Disponiamo, per esempio, di moltes de les eines necessaries per trasformare la nostra gastronomia in un motore di canvi. Sfida uno spazio culinario e gastronomico unico, con identità e tradizione, con una diversità di risorse e prodotti e con una potenziale riconnessione nel campo del turismo gastronomico. Ma chiediti se questo potenziale è consolidato, quali sono le prospettive per il futuro, le condizioni per l'impatto di COVID-19 e chi deve svolgere la ricerca gastronomica.

Oltre a garantire gli obiettivi e sviluppare le linee d'azione, le proposte e gli impegni che verranno aggiunti al forum D * NA, può essere consigliabile integrare tutti gli agenti economici e gli agenti sociali coinvolti. Coinvolgerli in un progetto comune che, oltre a rivitalizzare il settore agroalimentare, consolidi il potenziale culinario della Marina Alta e la collochi come destinazione turistica di eccellenza nella gastronomia.

I progetti d'investigazione con la mappa della catena del valore gastronomico della Marina Alta, di proprietà dell'Universitat d'Alacant amb supporto del Turisme Comunitat Valenciana, permetrà identificare i componenti che lo compongono: dal settore agroalimentare al turistico, passante per il restauro, l'hostaleria e la distribuzione. Analizzerà il grado di integrazione e / o partecipazione dei diversi agenti economici e implicazioni sociali e determinerà chi sono le interconnexions esistenti tra loro, nella valutazione delle fortune e delle debolezze. Infine, secondo il carattere della ricerca, è possibile articolare le misure che rinforzano il primo e aiutano a superare i segoni.

La conservazione, il recupero e l'aggiornamento delle tradizioni culinarie vanno oltre le linee di ricerca che possono aiutare a realizzare un nuovo modello di produzione e consumo di cibo. Fanno parte di un sistema culinario, quello della cultura alimentare mediterranea, che può contribuire a un'alimentazione sana e sostenibile. Per això, oltre ad adattarsi alle attuali esigenze nutrizionali e agli stili di vita, per proteggerli e renderli accessibili, in base alle possibilità offerte dalle tecnologie dell'informazione e della comunicazione.

In questo senso, l'elaborazione di un Corpus del patrimonio culinario della Marina Alta conserva un dels elementi più rappresentativi, ma anche più fragili del patrimonio culturale immateriale della nostra gastronomia. Faria valdre la seua singularitat i elus seus productes potrei aiutare nel processo creativo dei cuiners e cuineres che cercano di innovare dalla tradizione. Inoltre, insegna loro come cucinare con ricette e piatti tradizionali, per migliorare i risultati dei programmi educativi nel cibo e nella nutrizione.

Resta da commentare un terzo esempio di ambiti di ricerca applicata che può contribuire al modello di canvi rivendicato. Nella Marina Alta, la gastronomia associata al turismo rappresenta una delle principali attrazioni dell'offerta turistica. Ma in un momento di crisi attuale, sarà necessario ripensarlo e affrontarlo nel contesto della creazione di produzioni turistiche turistiche, nella riforma degli esistenti e nei paradigmi canvi che rappresentano la gastronomia e la cucina di prossimità. . Oltre ai percorsi, alle esperienze e alle giornate gastronomiche, agli incendi, alle mostre, ai mercati tradizionali, ai festival e ai festival legati alla gastronomia, ci sono tre grandi modi per praticare il turismo gastronomico, che migliorerà le eines mitjançant nei progetti di indagine. È il caso del turismo gastroculturale o del rapporto con la gastronomia di Benestar. Dues de les àrees che può trasformare il turismo gastronomico, l'excel·lència, in promotore dello sviluppo sostenibile e promotore della salute.

Se i meccanismi che facilitano le sinergie tra le diverse risorse sono in grado di articolarsi, è necessario rinunciare all'innovazione e all'innovazione, il turismo gastronomico può diventare uno strumento che favorisce i dinamitzaci territoriali e lo sviluppo locale. Nelle scene con quella configurata a causa del COVID-19, l'interazione tra turismo, tradizione e singolarità culinaria e gastronomica, con un effetto positivo nel promuovere un'offerta turistica qualitativa e sostenibile.

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