Miquel Ruiz, di El Baret de Miquel Ruiz de Dénia, presiederà la giuria professionale nella finale del XIV campionato Amstel Oro Pintxos - Euskal Herriko XIV. Pintxo Txapelketa, che si terrà da 28 a 30 ad ottobre al Kursaal Palace di Donostia-San Sebastián e riunirà più di chef professionisti 100 in competizione in un formato showcooking.
Miquel Ruiz lasciò la gara per le stelle Michelin quando ne aveva già vinto uno al ristorante La Seu a Moraira, e tutti presumevano che sarebbe arrivato il secondo. Ma quello "Non era la vita", lui e sua moglie, Puri Codes, hanno detto in un'intervista a El País.
Ha trasformato la sua carriera professionale e ha cercato rifugio per la sua vocazione di cuoco nel centro storico di Denia, in un bar, El Baret de Miquel, dove gli piace cucinare, si riempie ogni giorno, chiude in agosto e offre una cucina che è , sì, un omaggio al bar del quartiere.
Professano grande ammirazione nella loro regione, nella loro provincia e, ovviamente, oltre "Il suo territorio". E parla a favore di quella devozione per il fatto che due delle sue creazioni sono state imitate fino a quando non hanno conquistato lo status di classici: il pastisset di anatra e fegato di patate dolci, omaggio al popolare empanadilla e il seppia figatell, una versione marinara di un salsiccia tradizionale a base di fegato e maiale magro, evidenzia Andoni Sarriegi nel suo blog Ajonegro
Miquel Ruiz ha pensato in termini di creatività culinaria e poi l'ha applicato al prodotto, ma ora lo fa esattamente al contrario: prima della modernità, del territorio. "Il trionfo per me è che i vicini vengono al mio bar e si divertono" , dice in un'altra intervista a El País.
Una giuria di lusso
Il XIV campionato Amstel Gold Pintxos - Euskal Herriko XIV. Pintxos Txapelketa avrà una squadra di giurati 25 durante i tre giorni del concorso, cambiando in ciascuna sessione ed essendo, quindi, una competizione molto impegnativa che deve superare tre livelli: un qualificatore, una semifinale e la finale
Juanjo Losada, del ristorante Pablo de León, con una stella Michelin, farà parte di quella squadra che deciderà fino a raggiungere il campione dei pintxos 2019. Dal ristorante 5 Gustos di Valladolid proviene lo chef di Castellón Palmira Soler.
L'ecuadoriana Carolina Sánchez, una delle rivelazioni della cucina spagnola, contraddistinta da una stella Michelin nel suo ristorante Ícaro de Logroño, accompagnerà anche la giuria a chef come l'asturiano Adrián San Julián del Yume Gastro de Avilés; Rubén Jiménez, Tecnico di restauro Zona nord dei Paradores; Juan Antonio Aguilar, Chef del Parador Málaga Golf.
Madrid porta ogni anno alla giuria nomi eccezionali della cucina. E quest'anno saranno al Kursaal Fran González, a Jatetxea; Luis Arévalo, del ristorante Kena; e Paco Pereira, del Sale Nero.
Tra gli chef baschi, Biscaynes Jon Gil di Boroa Jatetxea de Amorebieta sarà nelle sessioni di campionato; Joseba Irusta di Gure Etxea de Getxo; Julen Baz del ristorante Garena de Dima; Roberto Artíguez del Sarriena de Leioa, Igor Ozámiz della Superior School of Hospitality of Artxanda; e Mikel Population, da La Despensa del Etxanobe de Bilbao.
Ci saranno anche Juan Antón del Zaldiaran di Vitoria-Gasteiz, Josean Merino del PerretxiCo e La EsCotilla di Vitoria Gasteiz e la cuoca Amaia Urdangarin. Il campionato includerà anche due cuochi della Navarra nella giuria: Lorea Luzuriaga del Donamariako Benta e Verónica Montespier.
E i Gipuzkoani Christian Lijó Executive Chef del Grupo Garrancho; Martín Merino, che è stato campione di questo concorso in 2016; José Aguirrezabal della Higher School of Hospitality di Gipuzkoa CEBANC e Gonzalo Busto, Executive Chef dell'Urdanibia Park Hotel di Irun.
Trasmissione in diretta da 28 a 30 di ottobre
Il XIV campionato Amstel Gold Pintxos - Euskal Herriko XIV. Pintxo Txapelketa si svolgerà da 28 a ottobre 30 al Palazzo Kursaal di Donostia San Sebastián. Tre giorni che concentreranno più di 100 chef professionisti di pintxos di Euskadi, Navarra e dei Paesi Baschi francesi, in competizione in formato showcooking.
AMSTEL ORO è lo sponsor principale di questo evento di riferimento nella gastronomia in miniatura, insieme al governo basco, al consiglio provinciale di Gipuzkoa, al municipio di Donostia-San Sebastián, Kutxabank e Igartza Food Service. Ha la collaborazione e la sponsorizzazione di Chovi, Aquanaria, Arroz Blazal, Malvasia, BlackZi, Bonduelle, Cod Alcorta, Sisabal, Nuchas-Fonzasal, McCain, Ken, Nordfish, Hamburgers Eizaguirre, Lukan Gourmet, Castro e Gonzakez, Tutti Pasta, Balfegó, Paradores, Comercial Hostelera del Norte, Insalus, Eitb e Cebanc Higher School of Hospitality di Gipuzkoa. Makro è il fornitore ufficiale del concorso.
Durante i tre giorni, i concorrenti preparano i loro pintxos davanti al pubblico in un programma continuo. Sarà inoltre trasmesso online per intero, dall'inizio delle qualifiche lunedì 28 di ottobre, fino alla cerimonia di premiazione a mezzogiorno di mercoledì 30 di ottobre, e potrà essere seguito attraverso il sito ufficiale www.campeonatodepintxos.com.
