Le regioni centrali della Comunità Valenciana (Marina Alta e Baja, la Safor, el Comtat, l'Alcoià, la Vall d'Albaida e la Costera) -definita dal botanico Joan Pellicer come Diània per le sue singolari caratteristiche-, raggruppano un insieme di città e paesini che hanno mantenuto un sostrato di saggezza popolare e conservato un insieme di valori sociali, etici e morali che, nelle grandi capitali, sono andati perduti. Le sue radici culturali, il modo di mangiare e cucinare e il modo di intendere la produzione alimentare hanno reso questo territorio un punto di riferimento gastronomico che si impegna a favore dei prodotti locali, della sostenibilità e della cucina sana come tratti distintivi di un'alimentazione consapevole.
Questo è l'asse di Menjar be! Comarques Centrali, una guida pubblicata in valenciano e spagnolo, che fa una piacevole passeggiata attraverso luoghi e angoli che conservano tesori culinari ereditati, lavora i frutti del loro ambiente nelle cucine o opta per nuove e più vantaggiose opzioni. Le sue pagine, oltre a raccogliere il dibattito sul presente e sul futuro dell'attività culinaria legata ai prodotti locali come base di un'economia sostenibile, offrono una completa selezione di ristoranti che preparano il loro menù con la disponibilità delle risorse locali e preparano i propri piatti con prodotti di qualità e "fatti in casa" conoscendo l'unicità e il valore che questo significa.
Il suo autore, il valenciano Alfred Martínez, professionista della comunicazione e dell'edizione di pubblicazioni gastronomiche, ha riflesso in questa guida la sua passione per la cucina e per il patrimonio culturale che la gastronomia autoctona rappresenta, contando sulla preziosa collaborazione di un gran numero di gruppi di rinomati comunicatori, cuochi, produttori e professionisti della ristorazione che oggi vivono e lavorano nelle regioni centrali di Valencia.
"Penso che l'intero territorio Diànic rappresenti indubbiamente, nel suo insieme, una forza produttiva alimentare e gastronomica davvero unica e di prim'ordine. Con questo voglio far capire che dobbiamo credere di più nel valore di ciò che è nostro, abbiamo sempre pensato che quello fuori fosse migliore, ma non è così, praticare l'amore per se stessi ci farebbe molto bene, senza arrivare allo sciovinismo, ma avvicinarsi abbastanza. Abbiamo l'esempio nella Marina Alta, una regione che ha fatto del suo amore per la terra e per i suoi prodotti un cavallo di battaglia che ha cominciato a dare i suoi frutti "dice Martinez.
Menjar be! Comarques Centrali Comprende anche i migliori ristoranti con cucina autoctona, esperienze individuali con allevatori, agricoltori e produttori di vino, oli, formaggi o insaccati di prima qualità che offrono prodotti ottenuti nel massimo rispetto della natura. Insomma, una visione completa di un territorio che ha un nutrito gruppo di artigiani capaci di formare una dispensa di altissima qualità, impegnata in una dieta consapevole e sostenibile.
