Oggi 27 maggio si celebra la Giornata nazionale dei celiaci con l'obiettivo di dare supporto a questo gruppo, e HLA San Carlos partecipare a questa visibilità. La celiachia è una patologia multisistemica, che non solo colpisce il sistema digestivo ma può anche interessare altri organi. Il sistema immunitario, ad esempio, interviene forzando le difese a reagire all'assunzione di glutine che danneggia il rivestimento dell'intestino e distrugge i villi intestinali incaricati di assorbire i nutrienti necessari per mantenerci in salute.
“Oggi sappiamo che l'unico trattamento esistente per questa malattia è la realizzazione di una dieta priva di glutine per la vita. Il glutine è una proteina presente nei semi di cereali come grano, segale, orzo e alcune varietà di avena, che manca di valore nutrizionale ma ha un alto valore in termini di tecnologia culinaria, poiché conferisce consistenza e morbidezza a prodotti come il pane ", dice Marián Martín, nutrizionista dell'ospedale HLA San Carlos Denia.
Suggerimenti per evitare le conseguenze negative del glutine nei celiaci
In questa occasione, il personale dell'ospedale di Diene desidera sottolineare l'importanza di eseguire correttamente la dieta per evitare gli effetti negativi dell'assunzione di glutine nei pazienti celiaci. "Prima dell'avvelenamento da glutine, il corpo può reagire con sintomi come dolore addominale, diarrea, affaticamento, vertigini, dermatiti, nausea o vomito. Lo stato nutrizionale può essere compromesso, poiché a causa dell'atrofia intestinale dei villi, non assorbiremmo adeguatamente i nutrienti "Martin assicura. Secondo il nutrizionista, "Il modo migliore per seguire una dieta priva di glutine è scegliere cibi generici come pesce, carne, frutta o verdura". Inoltre avvisa che se gli alimenti confezionati vengono consumati, prestare molta attenzione all'etichettatura e assicurati che vada "senza glutine". È anche importante non conservare o maneggiare contemporaneamente alimenti senza glutine e senza glutine, oltre a lavarsi frequentemente le mani e pulire e disinfettare le superfici in cui verranno manipolati gli alimenti.
Nonostante sia noto che il valore nutrizionale di questa proteina è basso, gli alimenti che la contengono sono ricchi di altri nutrienti, come carboidrati, vitamine del gruppo B e fibre alimentari, quindi, quando si eliminano alimenti con glutine questi nutrienti vengono anche eliminati.
All'ospedale HLA San Carlos di Denia sono consapevoli della difficoltà che a volte i celiaci hanno nel trovare menu adeguati, nonché i prezzi elevati di speciali prodotti senza glutine. Per questo motivo, oggi, 27 maggio, produce un menu speciale senza glutine nel National Celiac Day si fermano tutti i pazienti ricoverati. Un menu con un piatto tipico della città, riso:
- Prima di tutto, insalata di germogli verdi con vinaigrette all'arancia
- Piatto principale: arroz a banda
- Dessert: spiedini di frutta
- Pane + acqua senza glutine
Nella cucina dell'ospedale sono prese adeguate misure igieniche e di manipolazione degli alimenti per garantire una dieta priva di glutine, per questo hanno un'area di stoccaggio specifica per quei prodotti che sono privi di glutine, cucinando i prodotti separatamente e maneggiandoli con utensili specifici come taglieri, coltelli, ecc. Allo stesso modo, il menu include una scheda con la sua descrizione, nonché gli allergeni che contiene.
