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I futuri chef dell'Universitat d'Alacant visitano Denia per conoscere la sua gastronomia

Può 24 da 2022 - 09: 37

Lunedì scorso, un gruppo di studenti della Laurea in Gastronomia e Arti Culinarie dell'Università di Alicante ha visitato tre punti diversi e strategici della catena del valore gastro-alimentare di Denia e Marina Alta. La visita fa parte del programma di formazione per la materia "Immersione e sperimentazione" insegnata dal professor Raúl Cornet Sánchez ed è stata organizzata dal Centro di gastronomia mediterranea GASTERRA UA- Dénia, in collaborazione con l'Ufficio per l'innovazione e la creatività della città di Denia Sala.

La portata principale è stata la visita ai campi di grano di Jesús Pobre e la visita al mulino Farinera La Marina. L'iniziativa Blat della Marina è un esempio di economia circolare attorno a un prodotto recuperato. I vigneti di grano e moscato erano un tempo l'essenza del paesaggio agricolo della Marina Alta. In particolare, la zona del Baix Montgó era conosciuta come il "fienile della regione". A poco a poco, la coltivazione dei cereali è scomparsa dalla zona, fino a pochi anni fa, gli agricoltori dell'Associació Sociocultural Mercat del Riurau de Jesús Pobre hanno deciso di intraprendere un progetto ecologico.

Cominciarono a recuperare semi di grano autoctono e a piantarli in terrazze abbandonate. Ora coltivano una mezza dozzina di varietà: fartó, Rojal, Amorós Blanco, Amorós Colorado, Assolacambres e Xeixa. Tra la fine di agosto, settembre e ottobre preparano il terreno. Si piantano in ottobre o novembre. Più tardi, essendo alimentati dalla pioggia, aspettano che la natura faccia la sua parte e fornisca la pioggia. A fine giugno si vendemmia. Chiude il cerchio Farinera La Marina, mulino artigianale dove vengono confezionate per il consumatore le diverse varietà di grano recuperato. Anche i ristoranti della zona hanno optato per questo progetto. È il caso dello chef Pep Romany, del ristorante Pont Sec di Denia, che si rifornisce di questa farina per le sue famose cocas e fa una paella di grano della varietà assolacambres.

Per conoscere il funzionamento di uno stabilimento alberghiero di una grande catena, hanno visitato l'Hotel Dénia Marriott, dove hanno appreso delle strutture e del funzionamento delle sue cucine e della struttura con cui funzionano gli eventi.

Per concludere la giornata, gli studenti hanno avuto l'opportunità di vivere dal vivo l'arrivo della flotta peschereccia da Denia al porto con le loro catture, vedere come funziona l'asta e visitare il Pòsit, un mercato del pesce che offre un'ampia varietà di catture giornaliere , tra questi il ​​famoso gambero rosso, regina dei crostacei, che qui è protagonista di un annuale concorso internazionale di cucina creativa.

Denia è una Città Creativa della Gastronomia dall'UNESCO dal 2015 e ospita l'unico ristorante con tre stelle Michelin della Comunità Valenciana, il Quique Dacosta Ristorante.

1 Comentario
  1. Luis ha detto:

    Paella e gamberi lessati. Una grande varietà di ricette...


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