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La Laurea in Gastronomia dell'UA presenta a Denia i progetti di fine corso della sua prima promozione

22 Luglio 2022 - 16: 14

La Biblioteca comunale di Denia ha ospitato l'atto di lettura dei progetti di laurea finale degli studenti di gastronomia e arti culinarie degli UA. Questa prima promozione ha presentato alla corte che ha apprezzato il loro operato e il pubblico presente il risultato di quattro indagini incentrate su temi che analizzano la storia, l'evoluzione e l'attualità dei vari settori della gastronomia.

Tra i partecipanti c'era il sindaco di Denia, Vicent Grimalt e rappresentanti dell'Ufficio per l'innovazione e la creatività, Denia Creative City dell'UNESCO. L'evento è iniziato con la lettura del TFG di Kinga Aleksandra Borkowska, che ha concentrato il suo studio sulla conduzione di un'analisi della certificazione sostenibile e delle etichette ecologiche per i prodotti ittici.

Lo studente ha affermato che "mancano informazioni ai consumatori su ciò che alcune certificazioni rappresentano e implicano". Concludendo che “le certificazioni di sostenibilità sono uno strumento utile quando si tratta di individuare quali tipologie di prodotti sono ecocompatibili, ma c'è il problema che nessuna azienda non può ottenere questo tipo di sigillo, pur avendo un processo produttivo rispettoso. . Le licenze per l'implementazione e l'utilizzo di questi certificati rappresentano una spesa che le piccole imprese non possono sostenere, ponendo il problema che invece di valorizzare le aziende rispettose, quello che fanno è rivalutare quelle che hanno una grossa fetta di mercato e soppiantare le piccole produzioni”.

La studentessa Nancy Jajaira Asencio ha poi letto il suo lavoro, analizzando come il Covid-19 ha trasformato le forme di consumo da asporto e delivery in Spagna. Ha parlato del fenomeno delle cucine buie, dei codici QR e ha analizzato l'incorporazione dei ristoranti nei social network e l'uso che i clienti fanno dei telefoni cellulari per effettuare le loro prenotazioni, delineando così le nuove abitudini di consumo che si sono stabilite dopo la pandemia.

Da parte sua, Marta Gómez Navarrete, ha presentato una ricerca il cui obiettivo era applicare l'analisi sensoriale, attraverso un panel di assaggiatori, come strumento per valutare l'effetto dell'aggiunta di estratto di ananas per prolungare la durata di conservazione della carne.

Infine, è stata la volta di Alba Gomis Román, che ha analizzato l'influenza sull'alimentazione domestica dell'inserimento delle donne nel mondo del lavoro e ha lanciato un appello sulla progressiva perdita del patrimonio gastronomico, dovuto, a suo avviso, al fatto che "Le Donne continuano ad essere le principali responsabili della pianificazione culinaria in casa, ma hanno smesso di trasmettere quella conoscenza alle generazioni successive. Così il patrimonio culinario e gastronomico di paesi e città si sta lentamente perdendo.

La giuria era composta dai professori UA Vicente Montiel Leguey e Rafael José Chinchilla Cruz e dalla professoressa e direttrice del Centro di gastronomia mediterranea GASTERRA UA-Dénia, Juana Jordá Guijarro. L'ingegnere chimico Julia Moltó Berenguer ha agito come sostituta.

Il futuro professionale dei laureati in Gastronomia

Dal primo anno accademico 2018-19, con 67, all'anno accademico 2020-21 in corso, con un totale di 76 studenti, sono aumentati i nuovi iscritti al Corso di Laurea in Gastronomia e Arti culinarie. Questo corso sarà il primo per la laurea e per il prossimo corso sono stati offerti 75 posti.

Il coordinatore accademico di questo corso di laurea, il professor Arantzazu Valdés, è rimasto soddisfatto dei lavori presentati da questa prima classe, affermando che "in questo anno accademico sono stati presentati un totale di 23 TFG su argomenti diversi, che riflettono la natura multidisciplinare del corso di laurea". , al quale ha aggiunto che “i laureati in Gastronomia saranno professionisti in grado di svolgere diversi profili professionali poiché la formazione ricevuta integra una visione multidisciplinare con una conoscenza approfondita di tutti gli ambiti legati alla gastronomia in generale e all'attività culinaria in particolare.

A tal fine, il corpo studentesco è stato formato in vari rami legati alla conoscenza del cibo, alla gestione di aziende specializzate, al marketing, al turismo, alle competenze sociali, alle risorse umane, alla salute e alla nutrizione umana, potendo in futuro "svolgere diverse profili professionali”.

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