Il ristorante D * na affronta la sua chiusura dopo una domenica in cui Dénia ha vibrato con la migliore gastronomia

Il settore della gastronomia è ancora in ebollizione per le strade di Denia, dove in questi giorni si tiene il festival gastronomico D * na Restaurant con la partecipazione di decine di professionisti del settore che portano al pubblico le loro proposte e riflessioni culinarie.

Tenda Marqués de Campo al Ristorante D*na

E l'anello di congiunzione della seconda giornata è stata la fusione della tradizione con la creatività, qualcosa in cui chef come Albert Adrià (Rte. Tickets, Barcelona), Pep Romany (Rte. Pont Sec, Dénia), Miquel Ruiz (El Baret de Miquel , Denia), o Ricard Camarena (Rte. Ricard Camarena, València).

Pep Romany, un "attivista per la sostenibilità", ha condiviso con Albert Adrià la sua esperienza con un prodotto tradizionale come la coca e le sue ampie possibilità creative. Lo chef catalano ha spiegato come ha esportato questa creazione in posti come New York o Londra, e quale tecnica e creatività hanno contribuito alle sue proposte, facendo capire che “mangiare con le mani e velocemente non significa mangiare male e il miglior esempio sono le coca”. In questo senso Albert Adrià ha spiegato l'importanza dell'alta cucina, che prevede tecniche e proposte che verranno tramandate di generazione in generazione.

E se qualcuno è impegnato nella fusione di tradizione e creatività, è Miquel Ruiz, di Baret de Miquel, a Dénia, che ha preparato diversi piatti sul palco principale con il comune denominatore del prodotto a chilometro zero e l'importanza della sinergia di la catena dei valori in gastronomia.

Da parte sua, lo chef Rafa Soler, di Rte. Audrey's de Calp, concorda sulla valorizzazione della tradizione, fiore all'occhiello del proprio menù insieme al prodotto e al territorio.

Le presentazioni di domenica mattina si sono concluse con Ricard Camarena, di Rte. Ricard Camarena a Valencia, che si impegna a offrire ai commensali la migliore versione dei prodotti, fortemente legati all'orto valenciano.