El D * na Forum Gastronomico è parlare e dare di cosa parlare. Le presentazioni che vengono date da ieri al Dénia CdT coincidono nella dichiarazione di Victor García, della Banca dei semi di grano tradizionale: "Una buona alimentazione è una questione di priorità".
Durante questa mattinata il Forum ha messo in tavola l'importante ruolo dei mercati come canale fondamentale di distribuzione dei prodotti di prossimità e della sua riunione con i cuochi e il consumatore. Per Pep Romany, commissario del Forum, questa è una delle sessioni più importanti e anche più difficili. Per affrontare i percorsi per progettare una strategia di riunione, Enric Navarro, della Mercatar de Comptar Strip, ha affermato la necessità di integrare il prodotto nei normali canali di distribuzione, permettendo così al produttore di vivere di ciò che i loro campi producono .
Continuando con i prodotti della Marina Alta, il forum ha discusso il concetto di sovranità alimentare, che è definita come il diritto di popoli, comunità e paesi a decidere le proprie politiche agricole, zootecniche, lavorative e alimentari che siano economicamente, socialmente e culturalmente appropriate alle loro circostanze. La sessione, moderata dal giornalista Paco Alonso, ha visto la partecipazione dei coltivatori di mandorle Faustino Mestre e Leonardo Gómez che hanno avviato un'interessante discussione alla quale i partecipanti alla sessione hanno partecipato molto attivamente.
Quattro rinomati chef della Marina Alta hanno preso la parola in tarda mattinata come importanti portavoce della nostra gastronomia: Miquel Ruiz (El Baret de Miquel), Bruno Ruiz (Aticcook), Borja Susilla (Ristorante Tula, recentemente premiato con una stella Michelin) e Ferrán Giró (Ristorante Arrels).
Miquel Ruiz, le cui radici gastronomiche si trovano nella cucina tradizionale, ha affermato di cucinare di più a casa, recuperando i piatti della cultura locale. In questo senso, Bruno Ruiz ha spiegato che la sua cucina si concentra sulla reinterpretazione dei piatti più classici, mentre Borja Susilla ha riconosciuto che la sua fonte di ispirazione sono gli anziani della zona, che lo hanno aiutato a sviluppare la sua cucina. Guardando al futuro, Ferrán Giró, del ristorante Arrels, è impegnato a portare le persone le loro esperienze e sentimenti attraverso le loro creazioni.
La seconda giornata del Forum Gastronomico D * na continua questo pomeriggio con le presentazioni sull'uvetta e il vino della Marina Alta e due importanti sessioni sull'agricoltura e la pesca come risorse rinnovabili e necessarie per il territorio.
Il prodotto locale, protagonista dell'evento
Le prime presentazioni, tenute lunedì pomeriggio, hanno riguardato prodotti appositamente radicati nella Marina Alta: riso, grano e olio.
Nella conversazione sul riso, lo chef Alicante Mª José San Román lo ha riconosciuto "Quanto è più semplice il cibo, più complimenti raccogli", condizioni che incontrano perfettamente il riso in tutte le sue varietà. In questo senso, lo chef Rafa Soler ha affermato che il suo lavoro di albergatore è incentrato sull'evoluzione delle ricette tradizionali, quindi nel suo menu 24 non perderai mai il riso.
La voce dei produttori è stata pronunciata da José Ruiz Egea, direttore della Cooperativa Virgen de la Esperanza-Arroz de Calasparra, e Vicente Dominguis, produttore di riso di Pego Natura, che ha convenuto che la denominazione di origine è ciò che garantisce la purezza del riso.
Nella sezione dedicata al grano della Marina, i partecipanti hanno appreso l'esperienza dell'Associazione Riurau de Jesús Pobre. L'evoluzione di questo prodotto è particolarmente sorprendente, dal momento che la regione è passata dall'essere il fienile nella provincia di Alicante a vedere come questo raccolto è scomparso e, con esso, anche ricette tradizionali come Blat Picat.
Il fornaio e dianense Raquel Vanbeek rivendicava la qualità del grano autoctono per la preparazione di un buon pane, mentre dal collettivo Blat de la Marina veniva rivendicata la necessità di un mulino nella Marina Alta.
L'olio, un ingrediente così essenziale nella dieta mediterranea, ha focalizzato l'attenzione dell'ultima presentazione del pomeriggio, con un'attenzione particolare a quella prodotta nell'area sotto il nome di Oli de Diània. Da parte sua, lo chef Evarist Miralles ha difeso l'uso del buon olio in gastronomia e l'affermazione di questo ingrediente fondamentale nella nostra cucina.
