Un medico oncologo alla ricerca delle diete più adatte per i suoi pazienti o un architetto interessato a collegare la progettazione urbana delle città al loro sistema alimentare. Sono due dei profili degli studenti del "Master Food City Design" organizzato da quattro Città creative di gastronomia dell'UNESCO, tra cui Dénia, con le sue principali università. Questo master transnazionale in Gastronomia ha iniziato il suo viaggio questo giovedì con 27 studenti provenienti da contesti molto diversi.
Gli stessi studenti hanno manifestato il proprio interesse per l'apertura telematica del corso. È rimasto sorpreso dalla varietà di campi e campi di conoscenza che mostrano il suo interesse per la gastronomia come elemento strategico e pilastro fondamentale della sua attività. Gli studenti includono professionisti del mondo del turismo, della nutrizione e della produzione alimentare, ma anche dell'ingegneria, della chimica, dell'arte, dell'economia, della medicina e persino della filosofia.
Nella giornata di apertura hanno partecipato rappresentanti delle istituzioni che partecipano attivamente, docenti, sillabi e pratiche. L'intervento di Denia è stato incaricato da Alexandre Peretó, coordinatore tecnico del Centre de Gastronomia del Mediterrani UA - Dénia (GASTERRA), che ha presentato un video sulle attività di formazione, ricerca e promozione svolte dal centro. Peretó ha sottolineato che, dall'Università di Alicante e Dénia, in qualità di Città della gastronomia, quattro temi principali contribuiscono al programma del master: gastronomia come risorsa turistica; il ruolo chiave dell'ecosistema gastronomico locale; l'importanza della sovranità alimentare e della dieta e salute mediterranea.
Questa agenda sarà sviluppata attraverso diverse sessioni da cinque insegnanti di diversi dipartimenti dell'Università di Alicante: Samuel Ortiz (Turismo gastronomico e sviluppo locale), María Hernández (Paesaggio gastronomico e città), Antonio Belda (Biodiversità, agricoltura e cibo tradizionale), ed Eva María Trescastro e Ana Zaragoza (Politiche alimentari e istruzione).
Il master è guidato dall'Università di Parma (Italia) e dall'Università di Bergen (Norvegia), la Mid Sweden University che rappresenta la città di Östersund (Svezia) e l'Università di Alicante si sono unite tramite GASTERRA. I contenuti formativi, coordinati dalla Scuola di Studi Avanzati in Alimentazione e Nutrizione dell'Università italiana, si concentrano sulla promozione di filiere alimentari locali sostenibili. Verranno presi un totale di 60 crediti ECTS e le lezioni saranno online. Sebbene in linea di principio si prevedesse di svolgere pratiche faccia a faccia nelle quattro città della rete UNESCO, finalmente e in risposta all'evoluzione della pandemia COVID 19 si è deciso di farle anche in formato telematico.
