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Denia partecipa al Forum mondiale dell'UNESCO sul cibo

19 settembre 2019 - 13: 21

Denia, città creativa della gastronomia dell'UNESCO, ha partecipato al Forum mondiale Cultura e alimentazione: strategie innovative per lo sviluppo sostenibile, tenutosi a Parma (Italia), su 12 e 13 a settembre. Il forum è stato organizzato dall'UNESCO in collaborazione con il governo della Repubblica italiana, con il sostegno della Regione Emilia Romagna e della città di Parma, che è la città creativa della gastronomia dell'UNESCO di 2015.

Alcuni esperti globali di 15 hanno discusso aspetti fondamentali per il futuro dell'umanità come la protezione del patrimonio culturale, lo sviluppo economico delle aree rurali, la sovranità alimentare, il ruolo degli agricoltori nella protezione della biodiversità e la lotta contro lo spreco alimentare . Più di 200 assistenti internazionali si sono riuniti all'evento, tra cui rappresentanti di organizzazioni internazionali (FAO, UE ...), decisori politici e centri di ricerca e accademici.

Notando l'importanza di mangiare bene e allo stesso tempo proteggere il pianeta, i relatori del Forum hanno discusso di come, nel secolo scorso, i sistemi alimentari hanno subito una trasformazione significativa con i progressi tecnologici, l'uso massiccio di combustibili fossili, le tendenze in Migrazione e crescente urbanizzazione. La produzione alimentare rappresenta gran parte delle emissioni globali di gas serra, mentre sprechiamo un terzo del cibo che produciamo, equivalente a 1.300 milioni di tonnellate. L'espansione dei terreni agricoli è anche il fattore più importante alla base della deforestazione.

Queste tendenze minacciano la biodiversità, che sta diminuendo a un ritmo senza precedenti. Gli esperti hanno ricordato gli effetti dei cambiamenti climatici, che comportano nuovi rischi per la sicurezza alimentare, in particolare per oltre 2.000 milioni di persone che attualmente non hanno accesso regolare a alimenti sicuri e nutrienti in quantità sufficienti.

Anche la creatività attraverso la gastronomia fa parte della soluzione, come sottolineato dai rappresentanti delle Città Creative della Gastronomia dell'UNESCO. A nome di Denia, ha partecipato il direttore dell'Ufficio per l'innovazione e la creatività, Floren Terrades.

Ognuna di queste città ha adottato strategie e progetti innovativi e adattati localmente. Allo stesso modo, gli elementi immateriali del patrimonio culturale dell'UNESCO, i siti del patrimonio mondiale, le riserve della biosfera e i parchi geologici fungono da laboratori sperimentali per la ricerca scientifica, l'innovazione e la pratica che mostrano i collegamenti intrinseci e interdipendenti tra il patrimonio culturale, comunità e ambiente.

Lo chef italiano Massimo Bottura, fondatore dell'organizzazione no profit Food for Soul, ha lanciato un vivace invito all'azione mettendo in evidenza la responsabilità sociale degli chef nel sensibilizzare l'opinione pubblica sul processo decisionale in materia di consumo sostenibile e informato, supporto dietetico sano e la lotta contro lo spreco alimentare. "Cucinare è un invito all'azione", dijo.

Il Forum si è concluso con l'adozione della Dichiarazione di Parma, che ribadisce la necessità di rafforzare i legami tra cultura e cibo per preservare la biodiversità radicata nell'identità e nel patrimonio culturale, migliorare la produzione e il consumo di alimenti, sostenere un'alimentazione sana e guidare un cambiamento trasformativo.

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