Oggi si è svolto nel D * na Forum, che festeggia la sua terza e ultima giornata, uno degli eventi che ha suscitato più attesa, e la risposta sia degli ascoltatori che dei media è stata straordinaria, secondo il commissario della manifestazione, Pep Romany. Questa non era altro che la tavola rotonda Innovazione e arrels nella cuina di La Marina, moderato dalla giornalista Lluís Ruiz Soler, e con, come ospiti di lusso, Kiko Moya, chef dell'Escaleta in Concentaina, Nazario Cano, di El Rodat de Xàbia e Quique Dacosta.
Il tavolo ha cercato di contribuire alle riflessioni di questi professionisti sulla cucina creativa, il patrimonio aggiornato e il turismo di qualità.
D * na Fòrum o Festival?
Tuttavia, come previsto, Lluís Ruiz ha iniziato a chiedere a Dacosta la sua opinione sul nuovo formato, da allora "è stato visto di più nelle precedenti edizioni". Il cuoco ha affrontato la domanda avvelenata in modo intelligente, assicurandolo Questa edizione porta molto all'idea di D * na. "Sono più di sì quella oes ", rispose Dacosta, riferendosi al fatto che si tratta di formati che si completano a vicenda.
Ma non si è fermato qui, ma ha confermato la sua predilezione per il D * na Festival grazie alla intenzione democratizzante della gastronomia. In quelle edizioni "la gastronomia e il suo linguaggio sono vicini alla gente"Ha spiegato allo stesso tempo che ha dichiarato che il nuovo Forum "È più per le élite". Qualcosa a cui Pep Romany ha risposto dopo l'intervento per difendere l'idea di poter ascoltare il cuoco dal momento che provare il piatto è molto più accessibile.
Una volta terminato il controverso dibattito, il moderatore era di nuovo incisivo chiedendo se l'aumento della visibilità a livello gastronomico di Denia fosse parallelo al successo di Quique Dacosta, affermando che decenni fa la città non si è distinta per la sua offerta di restauro. Il cuoco ha risposto con un clamoroso no, dato che è stato nutrito sia da Denia che da Denia.
Una cucina aperta contro i radicalismi
Concetti come "tradizione" e "territorio" fluttuavano nell'aria, presenti durante tutti i giorni dell'evento. Dacosta è stato cauto quando ha usato i termini, opponendosi a ciò che ha chiamato "radicalismo gastronomico" in riferimento a menu che dichiarano di essere 100% con prodotti locali. "Se radicalizziamo un menu, solo con i nostri prodotti, non possiamo pretendere di vendere i nostri prodotti all'estero", ha sottolineato che, secondo il cuoco, se il prodotto dall'esterno non è accettato qui, possono tendere allo stesso. "Dobbiamo essere aperti".
Per lo chef, è importante incorporare prodotti provenienti da fuori di una lettera da qui e diffonderlo, che alla fine è come viene creata la tradizione, essendo questo un concetto in costante evoluzione. "Insieme dobbiamo rendere il territorio lontano dalle stelle che abbiamo", a cui lo ha aggiunto "Il mondo è competitivo e quindi dovrebbero unirsi".
Inoltre, voleva ricordare che ciò che ora consideriamo tradizione è il risultato della multiculuturalità della nostra storia.
Queste due filosofie, la democratizzazione della gastronomia e l'evoluzione della concezione della tradizione, è ciò che lo ha portato, come ha detto durante il suo discorso, ad aprire la sua ristorante di riso nel Regno Unito. "Non volevo diventare una stella Michelin a Londra, volevo proteggere il nostro cibo e vengo da una risaia", ha concluso Quique Dacosta.
Quique presto abbandonerà il recinto nazionalista del concistoro socialista.
Non infettare la pallettizzazione.