Un totale di 49 studenti del primo anno del corso di laurea in Gastronomia e Arti culinarie hanno trasferito le aule del campus dell'Universitat d'Alacant a Dénia. Nelle strutture del CdT hanno ricevuto lezioni teoriche e sono entrati in contatto per la prima volta con le pratiche di cucina. Gli studenti hanno toccato con mano l'offerta gastronomica del Marina Alta in un programma di attività complementari.
La presenza di studenti universitari a Dénia fa parte dell'accordo siglato tra il municipio e l'Università di Alicante e rientra nel programma di formazione del titolo universitario di Gastronomia che ha iniziato a correre l'anno accademico 2018-2019. La materia "Immersione e sperimentazione in gastronomia", inquadrata nell'area della scienza e della tecnologia culinaria, è stata insegnata al CdT di Denia. Il professor David Roca, dell'Università di Alicante, ha coordinato il soggiorno, che ha avuto come principale incentivo per gli studenti le sue prime pratiche di cucina, che sono state condotte sotto l'occhio attento e il consiglio degli chef della Marina Alta come collaboratori insegnanti. La maggior parte degli studenti ha soggiornato in appartamenti e case affittati a Denia durante il loro soggiorno, che è durato dal 26 gennaio al 6 febbraio.
Martedì 27 il gruppo di studenti ha dato il benvenuto al sindaco di Denia, Vicent Grimalt, durante un'attività mattutina per conoscere l'ambiente. Alla sessione hanno partecipato il capo del turismo, Pepa Cardona, e il direttore dell'Associazione alberghiera e turistica Marina Alta (AEHTMA), Remo Cerdà, che ha parlato con loro delle caratteristiche della città, della sua gastronomia e dell'importanza del settore dell'ospitalità nell'economia locale. Da parte sua, l'Ufficio per l'innovazione e la creatività ha spiegato cos'è Denia e perché fa parte della rete UNESCO di Città creative della gastronomia e le ha informate del progetto Denia & Marina Alta Tastinglife, che è in fase di sviluppo a livello regionale .
Nella stessa prima attività di contatto, con la collaborazione dell'azienda Melicatessen, è stato presentato un campione dei vari prodotti della Marina Alta spiegando il loro ruolo nella tradizione locale, nella conservazione dell'ambiente e nel economia regionale: riso Pego Marjal, oli e mandorle, ciliegie delle valli dell'interno, moscato e vini ...
L'ultimo giorno del loro soggiorno a Dénia, gli studenti hanno imparato all'interno del funzionamento di un grande hotel a cinque stelle. Dalla mano di Jerome Gateau, direttore del Marriot La Sella Golf Resort & Spa, il gruppo ha visitato le strutture dell'area ristorazione: cucine, ristoranti, saloni e magazzini. Hanno ricevuto spiegazioni dettagliate sull'organizzazione del lavoro quotidiano dell'hotel insieme allo chef responsabile dell'offerta culinaria e al responsabile degli acquisti alimentari. In questo modo gli studenti hanno potuto verificare il volume di lavoro, la meticolosa logistica delle cucine e il protocollo di azione in sala al momento del servizio mensa giornaliero.
Nel pomeriggio gli studenti e l'insegnante tutor hanno visitato il mercato del pesce di Denia, dove hanno avuto l'opportunità di vedere l'arrivo delle barche, lo scarico del pescato, la classificazione del pescato del giorno e l'operazione dell'asta elettronica. La visita è stata guidata da Jordan Lips, che ha fatto un riassunto della tradizione di pesca di Denia e delle sue peculiarità, oltre a descrivere le arti comunemente usate: drag, trasmallo e palangari.
