Le Centre Integrat Públic de Formació Professional de Dénia (CIPFP de Dénia), encadré dans son Projet d'Innovation Éducative et d'Inclusion (PIIE) «Arrels Culinàries; Racines culinaires ; Culinary Roots », a été célébrée tout au long de la semaine culturelle ; du 13 au 17 janvier, différentes activités encadrées dans ce projet qui vise à récupérer notre identité gastronomique avec une cuisine traditionnelle et durable, projetée pour promouvoir une alimentation saine et réduire le gaspillage alimentaire, sensibiliser à la valeur du patrimoine gastronomique comme facteur inclusif et promouvoir sa valorisation et sa préservation. Cette initiative vise non seulement à enrichir les connaissances culinaires des participants, mais également à renforcer les liens communautaires en faveur de la construction d'une communauté de pratique et de l'incubateur de connaissances qui définit le CIPFP de Dénia lui-même.
A cette occasion, il ne s'agissait pas seulement d'une activité, mais différents ateliers ont été organisés tout au long de la semaine destinés aux étudiants des cycles de formation dispensés au centre éducatif ; les cycles moyens de cuisine et de gastronomie, celui des services de restauration et celui de la commercialisation des produits alimentaires, ainsi que les niveaux supérieurs de gestion de cuisine et de guide d'information et d'assistance touristique.
Comme activité d'intégration et de clôture de cette semaine, le vendredi 17 janvier a eu lieu la Première Foire et Exposition Gastronomique des Racines Culinaires, composée de différents stands de producteurs qui ont parcouru les salles de classe cette semaine, en plus des préparatifs que le les étudiants produisaient tout au long de cela ; entre autres, il y avait une place pour le polp putxero, les coques de dacsa, le tomacat, les figatells, les croquettes de morue, le pebre coqueta, le bonitol au four, le suquet de lotte, la coupe de patate douce, les gâteaux aux cacahuètes...
Les entreprises et les personnes qui ont collaboré tout au long de la semaine étaient nombreuses et très diverses, franchissant une nouvelle étape pour réaliser cet incubateur d'apprentissage qui vise l'ADN propre du centre. Parmi eux, ODK Drinks a participé avec une démonstration de cocktails, Toni Cantó avec un atelier de cuisine de ragoût aux pellets, Just I. Sellés avec la présentation de son livre La Marine en caiac, l'entreprise Germinarte, l'hôtel Daniya, Salva Vila avec un atelier de charcuterie, Sergio Tomás d'Argho's et Rafa Ferrando avec des conférences axées sur l'entrepreneuriat, Cafés Barsel avec un atelier café, José Simón avec une dégustation d'huile, l'entreprise Gorgos avec un atelier de bière artisanale, le Posit de xàbia avec un atelier de salades, les entreprises Viajes Estupendos et Lanzadera Marina avec toutes deux des visites de leurs installations, un atelier de premiers secours par l'IES La Mar de Xàbia, Fevier d'Or et Hope Nature avec des dégustations de chocolat et de vinaigre respectivement, la cave coopérative Teulada avec une dégustation de vins dans ce cas, en plus d'une visite des installations de Creama Dénia. Tout cela s'ajoute aux activités de ciné-forum, aux visites guidées et aux ateliers émotions qui ont complété le programme de la semaine.
La foire et exposition gastronomique est ouverte au grand public et s'adresse particulièrement aux institutions et entreprises collaboratrices du centre (fournisseurs de produits, entreprises participant à des formations en entreprise, etc.). Le salon s'est avéré être un énorme succès, tant en termes de nombre de participants que de transactions réalisées, de ventes de produits, de synergies collaboratives entre tiers, etc. Sans aucun doute, l'année prochaine, il continuera à être promu et à accueillir un plus grand nombre de fournisseurs qui ont déjà manifesté leur intérêt à être présents au prochain salon et à continuer à collaborer et à participer à la communauté de pratiques qui donne du sens et unifie le secteur de l'hôtellerie et du tourisme dans les régions de Marines.
