Quique Dacosta emmène la paëlla valencienne et des poissons rock au centre de Londres

Le chef trois étoiles Michelin Quique Dacosta va ouvrir Arros QD le prochain 7 à Londres, en juin, un restaurant de design anglais qui proposera du riz à la paella comme récit historique et où les convives pourront assister à une émission de cuisine à feu vif et avec des produits d'excellente qualité toujours sous le prisme novateur et créatif du chef espagnol.

Le projet, décoré par le prestigieux architecte d'intérieur Lázaro Rosa-Violán, comprend environ deux mètres carrés 1.000 répartis sur deux étages dans lesquels un total d'invités 140 seront accueillis. Quatre ambiances complètement différentes, qui génèrent une atmosphère sophistiquée mais en même temps un concept décontracté, avec lequel Dacosta séduira le public du Royaume-Uni.

Dans son nouveau restaurant, situé dans le quartier prestigieux de Fitzrovia, sur Eastcastle Street 64, le chef dispose d’une section pour la cuisson de paellas en bois provenant de différents bois. Une cuisine panoramique avec laquelle le public peut percevoir comment ce plat traditionnel est préparé tout en goûtant les meilleurs ingrédients des vergers, des fermes et des marchés de Grande-Bretagne.

Pour Dacosta, «Amener une partie de nos traditions et de notre gastronomie dans l'une des cinq plus grandes capitales gastronomiques du monde est un exercice d'engagement et de responsabilité qui me passionne».

La lettre comportera une section complète consacrée au riz, comprenant des plats tels que la Paella Valenciana, du riz aux fruits de mer et du poisson-poisson, du maigre, différents types de llandas et d’autres créations plus avant-gardistes. Tous les plats cuisinés comme à l’habitude ont été réalisés dans la culture de la communauté valencienne, évoquant le sens du rituel familial, de l’amusement et de l’hédonisme autour d’une table.

Le reste du menu présentera une sélection d'entrées innovantes, des légumes, du poisson et des viandes grillées ainsi qu'une sélection de desserts, en utilisant le garde-manger anglais avec l'empreinte créative du chef trois étoiles.

Avec ce projet, le chef matérialise une passion nourrie depuis des décennies: valoriser la paella au riz et la paella valenciana, le plat traditionnel espagnol de renommée mondiale qui atteint désormais l’une des capitales gastronomiques les plus importantes et les plus influentes au monde.

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