Bien que la crevette rouge soit le produit vedette de Dénia, la ville, reconnue Ville créative de gastronomie par l'UNESCO, cache d'autres plats et ingrédients qui font le plaisir du palais. Parmi eux, du poulpe séché.
Origine
Les experts indiquent que le séchage du poulpe aurait été pratiqué dès l'époque romaine. Sans appareils électroménagers, les peuples anciens devaient trouver un moyen de conserver les aliments pendant de longues périodes. L’une de ces techniques consistait à sécher le poulpe.
Les récits de certains marins racontent que le séchage du poulpe a commencé à être pratiqué sur les navires eux-mêmes et que les marins le consommaient comme substitut au tabac.
Manolo Crespo, un expert de Dianense en séchage de poulpes, explique que lorsqu'il avait environ 6 ans (il est aujourd'hui à la retraite), c'était une pratique pratiquée par des hommes qui allaient attraper des hérissons. Plus tard, après avoir écouté les leçons de ces pêcheurs plus âgés, il a lui aussi commencé à le faire vers l'âge de 18 ans environ.
Processus d'élaboration
Manolo explique que c'est un processus très simple et qu'il doit être réalisé entre fin septembre et fin mai, selon la météo. "En été, cela ne peut pas être fait car il pourrit sous l'effet de la chaleur", dit-il.
Il suffit de bien nettoyer la pieuvre, car elle peut avoir du sable dans ses tentacules, de l'ouvrir en deux et de la suspendre au soleil comme un vêtement. On le laisse là pendant environ 3 ou 4 jours pour que le soleil et l'air puissent l'atteindre, en l'abritant la nuit quelque part à l'intérieur pour que l'humidité puisse être absorbée.
De plus, le Dianense souligne que si le poulpe n'est pas congelé, il faut le frapper avec un bâton rond pour que ses fibres intérieures se brisent et que sa viande ramollisse mais ne se désagrège pas.
Une fois sec, il suffit de passer les cuisses sur la braise ou le feu puis de les couper en fines tranches accompagnées d'un filet d'huile d'olive.
Propriétés du poulpe
En plus du goût, le poulpe séché est un plat sain. Selon la Fondation espagnole de nutrition, il s'agit d'un produit faible en gras et riche en minéraux (sélénium, iode, phosphore, calcium et zinc). De même, c'est un aliment qui apporte de la vitamine B12, de la niacine, de la B6 et de la vitamine E.
