Au milieu de cette année, le Centre de Gastronomie Méditerranéenne UA-Dénia (GASTERRA) a lancé un appel pour la promotion de la R+D+i dans le domaine de la gastronomie, en attribuant deux d'entre eux à des chercheurs associés à la Station de Recherche Montgó -Denia- UA. Maintenant, ils atteignent leur dernière ligne droite.
Projets
Au cours de la dernière décennie, la mise en place de caves sous-marines a connu un essor important, c'est pourquoi des études scientifiques sont nécessaires pour établir rigoureusement l'effet des paramètres physico-chimiques sur le processus de maturation. L'objectif de ce projet est de permettre (en réalisant les projets et rapports techniques nécessaires à la gestion de la concession devant l'administration compétente aux Côtes) un espace sous-marin sur la côte de Dianense comme zone expérimentale pour le développement de
différentes preuves de concept et expériences permettant de tester de manière adéquate l'influence de la maturation sous la mer sur les propriétés organoleptiques de différents aliments, ainsi que d'établir un point d'expérimentation pour les études de "biofouling" (accumulation d'organismes vivants sur une surface immergée) Oui
l'installation d'espèces benthiques et la mesure de différentes variables océanographiques telles que la température, la salinité, la transparence, les courants ou la hauteur des vagues. Ces paramètres seront suivis à l'aide de profils CTD (acronyme de conductivité -salinité-, température et profondeur, en anglais), de courantomètres et d'une bouée océanographique.
Ce projet comprend également un essai pilote avec 30 bouteilles pour déterminer l'effet du milieu marin sur les propriétés physico-chimiques et sensorielles du vin. À la fin du mois de juillet, ceux-ci ont été remplis de vin de muscat de la cave Les Freses de Jesús Pobre et actuellement, des chercheurs du Département d'agrochimie et de biochimie de l'UA analysent des bouteilles qui ont déjà passé deux mois immergés et leurs contrôles respectifs dans la cave terrestre. Le projet pilote prendra fin lorsque les dernières bouteilles (après six mois dans l'eau) seront extraites du fond
Marin.
amélioration et synergie.
Au cours des cinq dernières années, tant en Espagne que dans le monde, des projets ont été réalisés pour promouvoir le secteur gastronomique en tant qu'allié clé pour une pêche responsable et durable dans le temps. Cependant, pour mener à bien ce type d'initiative, il est d'abord nécessaire d'avoir une étude scientifique de base pour connaître l'état actuel de l'utilisation des ressources naturelles (en l'occurrence la pêche) et les exigences de la
gastronomie dans la zone d'étude. Établir des synergies avec le projet "Observatoire marin complet sur le littoral de la Marina Alta pour la conservation de la biodiversité, l'observation du changement global et la promotion de l'économie bleue" financé par l'appel "Think in blue" du Ministère de l'Innovation, des Universités et Sciences, les objectifs sont :
Sur la base d'enquêtes menées dans les restaurants de la région, il existe une demande de poisson local qui pourrait être couverte si les captures étaient augmentées, et pour augmenter les captures, il est nécessaire d'augmenter la zone protégée (réserves de pêche) sur le littoral de la région, atteignant idéalement 30 %. De cette manière, en quelques années (3-4 ans) la production de la pêche côtière serait multipliée jusqu'à 3 ou 4, et la quantité de poissons au sein de la réserve pourrait être multipliée jusqu'à 10 - ce qui faciliterait le développement de la pêche sous-marine. comme une activité durable -, comme cela s'est déjà produit dans d'autres réserves de la Méditerranée.
Sans aucun doute, selon le coordinateur de la station de recherche Montgó-Dénia-UA, le Dr Cesar Bordehore Fontanet, l'initiative de la mairie de Dénia et de l'UA est même une référence internationale pour la promotion de la recherche appliquée municipale-universitaire, en cette affaire dans le domaine de la gastronomie. Et dans le cas des deux projets auxquels participe la station de recherche Montgó-Dénia-UA, ils renforcent l'engagement de l'UA à rapprocher la recherche du territoire (https://web.ua.es/es/sedes-aulas-y -saisons.html).
La station scientifique Montgó-Dénia-UA est née en 2016 d'un accord entre différentes entités publiques telles que l'Université d'Alicante, la mairie de Dénia, l'Organisation autonome des parcs nationaux et le ministère de l'Agriculture, du Développement rural, de l'Urgence climatique et de la Transition écologique.
Quelles choses intéressantes ! Et on n'en parle pas dans la rue (hommes d'affaires) ni au conseil municipal ? (peut-être que oui, mais plus de diffusion de ce genre de choses intéressantes est nécessaire)