Dénia et Burgos, les deux villes espagnoles du réseau des villes créatives de l'UNESCO dans le domaine de la gastronomie, ont exposé leurs projets lors du IIIe Forum national de l'hospitalité, qui s'est tenu mardi dernier 7 à Malaga et cette année consacrée à la durabilité, au produit local et au respect de l'environnement.
Les deux villes ont été invitées par Hospitality of Spain, la confédération qui regroupe les principales organisations hôtelières espagnoles et organisatrice du forum, à participer à la table de dialogue Destinations durables de la gastronomie, axé sur les propositions de développement durable sur lesquelles s'engagent les villes en rejoignant le réseau de l'Unesco.
Avec Vicent Martín, conseiller en recherche et développement du bureau d'innovation et de créativité de Dénia, Raquel Puente, point focal de la Ville créative de Burgos, le secrétaire général de l'hospitalité d'Espagne, Emilio Gallego, et Antonio Carrillo, président de la Carta Malacitana, une entité gastronomique qui travaille pour la récupération du patrimoine gastronomique de Malaga.
Le Forum a été clôturé par Ferran Adrià, qui a parlé de l'influence de son restaurant mythique El Bulli dans l'avant-garde gastronomique mondiale et dans la formation de chefs qui ont consolidé les tendances et créé des propositions culinaires nouvelles et imaginatives.
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