La semaine dernière, les étudiants en hôtellerie de l'IES Maria Ibars, ont initié le pacte établi avec l'Association des pêcheurs de Dénia et Creama pour l'utilisation du «peix de rebuig» en cuisinant 3 boîtes de crabe rouge foncé données à cet effet.
Nous savons tous que la mer est un environnement instable et que les facteurs qui influencent les captures de nos pêcheurs sont massifs, ces variables ont largement conditionné que jusqu'à il y a quelques jours l'engagement promu par le Punt Nàutic de Creama (convenu au cours du mois de mars ) car, heureusement, tout le produit maritime collecté par la Confrérie a fini par être vendu.
Cette initiative, qui se poursuivra pendant la prochaine année universitaire, vise à canaliser une partie du soi-disant "peix de rebuig" généré par l'association des pêcheurs de Dénia, en l'allouant à la formation des cycles de restauration du Marina Alta, actuellement enseigné à l'IES Maria Ibars.
Dans ce cas, les responsables de l'utilisation du crabe donné par la Confrérie ont été les trois groupes de cuisine (1er et 2ème du CFGM de cuisine et gastronomie et 1er département de cuisine). Les autres ont été congelés (pré-préparés et frais) et au cours des prochaines semaines, la dernière du cours, ils l'utiliseront. Plus précisément, la salle à manger pédagogique étant fermée en raison du COVID, elles ont été utilisées pour préparer des repas de famille et des plats à emporter.
