Un Français, un barreau et un président: c'est l'histoire de Dénia Carnot

Les nouvelles générations de Dianenses ne connaîtront sans doute pas le carnot. La raison en est que cette boisson spiritueuse proche du vermouth, très populaire au XXe siècle, est tombée dans l'oubli au fil du temps.

Verre de carnot avec granité au citron

Quelle est l’histoire de cette boisson ? Comment est-il fabriqué ? Pourquoi a-t-il décliné ? Toutes les réponses ci-dessous.

Histoire et déclin

Il existe plusieurs légendes qui parlent de l’origine du carnot, notamment de son nom français. Ce qui est sûr, c'est que c'était une boisson populaire à Dénia dans les années 20 et que son nom n'était pas celui-là. "À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle, c'était comme le Coca-Cola, les gens venaient ici à Dénia et la première chose qu'ils buvaient était un carnot", explique Antonio Fornés, expert de Dianense dans sa fabrication.

La boisson était si populaire qu'il y avait même une "route du carnot" : "Les mêmes gens de la ville allaient de bar en bar pour boire leur carnot et à la fin leurs pieds devenaient des roues...", plaisante Antonio.

Mais, pour revenir à l'origine du nom, une histoire raconte qu'au XIXe siècle, un Français arriva à Dénia, entra dans un bar et commença à parler de son président, un certain Sardi Carnot. Marie François Sadi Carnot, dite Sadi Carnot, était une femme politique française, présidente de la Troisième République française (de 1887 jusqu'à son assassinat en 1894).

Le président Sardi Carnot

Puis, pendant qu'il parlait de l'homme politique, ils mettaient de l'alcool sur le comptoir du bar en présence de deux Dianense. «L'ambiance devenait trop chaude et à une époque où ils ne savaient même pas ce qu'ils disaient et Carnot par-ci, Carnot par-là... quelqu'un qui n'était pas dans la conversation, mais qui était au même endroit, pensait ' ces gens, ils s'éclatent, ils s'amusent bien » et ce qu'il a dit c'est « hé, tais-toi maintenant et donne-moi un de ces carnots ». À partir de là, le nom est devenu populaire », explique Antonio.

En revanche, les chercheurs Antoni Reig et Miquel Crespo ont exposé dans un livret de la Falla Baix La Mar une autre version de l'histoire. Apparemment, en France à cette époque, il existait une coutume d'apposer sur les produits des étiquettes avec les visages de différentes personnalités historiques. Un jour, vers les années 20, un Français qui travaillait dans une usine de jouets à Dénia entra dans un café Dianense et dégusta l'alcool que buvaient les voisins au bar. En le goûtant, l'homme dit : « Oh, c'est du Carnot car cela lui rappelle une boisson populaire dans son pays ».

Représentation d'un bar du XXème siècle. Dall-e.

Cette liqueur a acquis une grande renommée dans la ville, en partie grâce à la famille Boluda, qui en a fait la promotion. On le trouvait généralement en bouteilles de 16 litres, derrière le bar de la taverne et se prenait avant le déjeuner ou le dîner pour se mettre en appétit, avec de l'eau gazeuse et accompagné d'une tapa de fèves.

Elle est devenue la boisson « officielle » des festivités telles que fallas et les plus jeunes l'achetaient quand ils en avaient les moyens. arreplega, qui consistait à vérifier combien d'argent ils avaient accumulé tout au long de la semaine et ils allaient boire du carnot avec ce qu'ils avaient économisé.

Mais peu à peu, il a arrêté de l’utiliser. "Cela a été perdu parce que les nouvelles boissons sont arrivées, les gens vont directement, ils vont dans un restaurant ou un bar et ce qu'on leur propose, c'est le typique gin tonic, le typique rhum cola", explique l'expert.

Préparation de la boisson

Antonio a ouvert son entreprise « Carnot » en 2018 après avoir effectué différents tests et dégustations pendant plus d'un an, parvenant à obtenir la saveur caractéristique originale de la liqueur, qui utilise 17 herbes différentes de la Marina Haute.

Préparation du carnot. Carnot.es.

Le processus d'élaboration dure entre 2 et 3 mois de maturation (sans distillation) : « On met en fût, on prélève les herbes, on ajoute de l'alcool et chaque semaine on ouvre le fût et on le brasse avec une palette en bois pour que tout soit obtenu. le goût", explique-t-il.

"Ce que je voudrais simplement, c'est que lorsque les gens viennent à Dénia, la première chose qu'ils commandent soit un carnot, et non le vermouth typique", conclut l'expert, dont l'objectif est de ramener la tradition dans la ville.