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Les futurs chefs de l'Universitat d'Alacant visitent Dénia pour en savoir plus sur sa gastronomie

Peut 24 de 2022 - 09: 37

Un groupe d'étudiants du diplôme en gastronomie et arts culinaires de l'Université d'Alicante a fait le tour lundi dernier de trois points divers et stratégiques de la chaîne de valeur gastronomique de Dénia et de la Marina Alta. La visite fait partie du programme de formation de la matière "Immersion et expérimentation" enseignée par le professeur Raúl Cornet Sánchez et a été organisée par le Centre de gastronomie méditerranéenne GASTERRA UA-Dénia, en collaboration avec le Bureau de l'innovation et de la créativité de la ville de Dénia Entrée.

Le plat principal était la visite des champs de blé de Jesús Pobre et la visite du moulin Farinera La Marina. L'initiative Blat de la Marine est un exemple d'économie circulaire autour d'un produit récupéré. Il y a longtemps, les vignobles de blé et de muscat constituaient l'essence du paysage agricole de la Marina Alta. Plus précisément, la région du Baix Montgó était connue comme la «grange de la région». Peu à peu, la culture des céréales a disparu de la région, jusqu'à ce qu'il y a quelques années, les agriculteurs de l'Associació Sociocultural Mercat del Riurau de Jesús Pobre décident de se lancer dans un projet écologique.

Ils ont commencé à récupérer des graines de blé indigènes et à les planter dans des terrasses abandonnées. Aujourd'hui, ils cultivent une demi-douzaine de variétés : fartó, Rojal, Amorós Blanco, Amorós Colorado, Assolacambres et Xeixa. Entre fin août, septembre et octobre ils préparent le terrain. Ils plantent en octobre ou novembre. Plus tard, étant pluviales, elles attendent que la nature fasse sa part et fournisse la pluie. Fin juin, il est récolté. Farinera La Marina ferme le cercle, un moulin artisanal où les différentes variétés de blé récupéré sont conditionnées pour le consommateur. Les restaurants de la région ont également opté pour ce projet. C'est le cas du chef Pep Romany, du restaurant Pont Sec à Dénia, qui se fournit avec cette farine pour ses célèbres cocas et fait une paella avec du blé de la variété assolacambres.

Pour en savoir plus sur le fonctionnement d'un établissement hôtelier d'une grande chaîne, ils ont visité l'hôtel Dénia Marriott, où ils ont découvert les installations et le fonctionnement de ses cuisines et la structure avec laquelle les événements fonctionnent leur ont été expliqués.

Pour terminer la journée, les étudiants ont eu l'occasion de vivre en direct l'arrivée de la flotte de pêche de Dénia au port avec leurs prises, de voir comment fonctionne la vente aux enchères et de visiter le Pòsit, un marché aux poissons qui offre une grande variété de prises quotidiennes. , dont la célèbre crevette rouge, la reine des coquillages, qui est ici la vedette d'un concours international annuel de cuisine créative.

Dénia est une ville créative de gastronomie par l'UNESCO depuis 2015 et abrite le seul restaurant trois étoiles Michelin de la Communauté valencienne, le Quique Dacosta Restaurant

Commentaire 1
  1. Luis dit:

    Paella et crevettes bouillies. Une grande variété de recettes...


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