La bibliothèque municipale de Dénia a accueilli l'acte de lecture des projets de fin d'études des étudiants en gastronomie et arts culinaires de l'UA. Cette première promotion a présenté devant le tribunal qui a valorisé leur travail et le public présent le résultat de quatre enquêtes axées sur des thèmes qui analysent l'histoire, l'évolution et la situation actuelle de divers domaines de la gastronomie.
Parmi les participants se trouvait le maire de Dénia, Vicent Grimalt et des représentants du Bureau de l'innovation et de la créativité, Dénia Ville créative de l'UNESCO. L'événement a commencé par la lecture du TFG par Kinga Aleksandra Borkowska, qui a axé son étude sur la réalisation d'une analyse de la certification durable et des écolabels pour les produits de la mer.
L'étudiant a déclaré que "l'information des consommateurs manque sur ce que certaines certifications représentent et impliquent". Concluant que "les certifications de durabilité sont un outil utile lorsqu'il s'agit d'identifier quels types de produits sont respectueux de l'environnement, mais il y a le problème qu'aucune entreprise ne peut obtenir ce type de label, malgré un processus de production respectueux. . Les licences pour la mise en place et l'utilisation de ces certificats représentent une dépense que les petites entreprises ne peuvent pas assumer, posant le problème qu'au lieu de valoriser les entreprises qui se respectent, ce qu'elles font, c'est revaloriser celles qui ont une grande part de marché et déplacer les petites productions ».
L'étudiante Nancy Jajaira Asencio a ensuite lu son travail, analysant comment Covid-19 a transformé les formes de consommation à emporter et à livrer en Espagne. Il a évoqué le phénomène des dark kitchens, des QR codes et analysé l'incorporation des restaurants dans les réseaux sociaux et l'utilisation que font les clients des téléphones portables pour effectuer leurs réservations, esquissant ainsi les nouvelles habitudes de consommation qui se sont instaurées après la pandémie.
Pour sa part, Marta Gómez Navarrete, a présenté une recherche dont l'objectif était d'appliquer l'analyse sensorielle, à travers un panel de dégustateurs, comme un outil pour évaluer l'effet de l'ajout d'extrait d'ananas pour prolonger la durée de conservation de la viande.
Enfin, c'est au tour d'Alba Gomis Román, qui a analysé l'influence sur l'alimentation des ménages de l'incorporation des femmes dans le monde du travail et a lancé un appel sur la perte progressive du patrimoine gastronomique, due, selon elle, au fait que "Les femmes continuent d'être les principales responsables de la planification culinaire à la maison, mais elles ont cessé de transmettre ce savoir aux générations futures. Ainsi, le patrimoine culinaire et gastronomique des villes et cités se perd peu à peu.
Le jury était composé des professeurs de l'UA Vicente Montiel Leguey et Rafael José Chinchilla Cruz et de la professeure et directrice du Centre de gastronomie méditerranéenne GASTERRA UA-Dénia, Juana Jordá Guijarro. L'ingénieur chimiste Julia Moltó Berenguer a agi en tant que remplaçant.
L'avenir professionnel des diplômés en Gastronomie
Le nombre de nouveaux étudiants inscrits au diplôme en gastronomie et arts culinaires a augmenté depuis la première année académique 2018-19, avec 67, jusqu'à l'année académique actuelle 2020-21 avec un total de 76 étudiants. Ce cours sera le premier cours de fin d'études et 75 places ont été offertes pour le cours suivant.
Le coordinateur académique de ce diplôme, le professeur Arantzazu Valdés, s'est dit satisfait des travaux présentés par cette première classe, déclarant que "cette année académique, un total de 23 TFG sur différents sujets ont été présentés, ce qui reflète la nature multidisciplinaire du diplôme. ” , auquel il a ajouté que «les diplômés en gastronomie seront des professionnels capables d'exercer divers profils de travail puisque la formation reçue intègre une vision multidisciplinaire avec une connaissance approfondie de tous les domaines liés à la gastronomie en général et à l'activité culinaire en particulier.
À cette fin, le corps étudiant a été formé dans diverses branches liées à la connaissance de l'alimentation, à la gestion d'entreprises spécialisées, au marketing, au tourisme, aux compétences sociales, aux ressources humaines, à la santé et à la nutrition humaine, étant à l'avenir capable de "réaliser diverses Profils d'emploi".
