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Le chef deux étoiles Michelin Alberto Ferruz représente Dénia à une réunion des villes créatives de l'UNESCO

Novembre 28 de 2023 - 14: 01

Dimanche dernier, la ville italienne d'Alba a accueilli un événement culinaire spécial, où Dénia a été l'un des points forts grâce au chef Alberto Ferruz, récompensé de deux étoiles Michelin dans son restaurant BonAmb (xàbia) et une à Casa Pepa (Ondara), appartenant au groupe d'entreprises BonAmb.

La réunion, intitulée Moments créatifs, a réuni cinq chefs des Villes créatives UNESCO de gastronomie, dont des représentants de Rouen (France), Santa Maria a Feira (Portugal), Zahlé (Liban), Dénia et Alba, cette dernière avec sa spécialité, le truffe blanche. Ce fut l'événement central d'une rencontre de cinq villes créatives de l'UNESCO au cours de laquelle ont été posées les bases du renforcement des liens entre les villes européennes de la gastronomie.

La cuisine la plus innovante du Marina Alta Il a été présenté par le chef Alberto Ferruz, qui était en charge du plat principal du dîner : la fassona, une race indigène de bœuf piémontais. Ferruz excellait avec la viande locale malgré le fait que son restaurant BonAmb se concentre sur le poisson et les fruits de mer, logiquement en adéquation avec notre tradition et notre territoire méditerranéen. Sa fassona au pepperoni et praliné aux châtaignes et au miel était un plat principal extraordinaire qui a reçu les applaudissements des convives. Dans la cuisine, il avait comme assistant son collaborateur Stephen García.

Alba s'est chargée de l'entrée du dîner, un risotto à la truffe blanche préparé par le chef trois étoiles Michelin Enrico Crippa, du restaurant Piazza Duomo. Flore Maldepuech, de la ville française de Rouen, a préparé une entrée avec des champignons, des artichauts et des truffes, et Luis Sotto Mayor, de Santa Maria da Feira (Portugal), a servi une entrée à base d'œufs. Le dessert, avec la noisette comme ingrédient central, a été réalisé par le chef libanais Alan Foglieni, propriétaire d'un restaurant à Bergame, représentant la ville de Zahlé (Liban).

Villes créatives de gastronomie du réseau UNESCO

La délégation institutionnelle de Dianense à la réunion d'Alba, composée du maire, Vicent Grimalt, et le directeur du Bureau de l'Innovation et de la Créativité, Floren Terrades, ont été reçus par le président du Consiglio di Alba, Domenico Boeri, et la conseillère au Tourisme, Emmanuelle Bolla.

Les représentants des villes réunies à Dénia ont tenu une réunion de travail à partir de laquelle est née l'idée de créer un groupe européen spécifique de Villes créatives de gastronomie au sein du Réseau UNESCO pour devenir plus visible dans la communauté internationale, entreprendre des projets communs et accéder à Financement européen.

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