Un oncologue médical à la recherche des régimes alimentaires les plus adaptés à ses patients ou un architecte intéressé à lier l'urbanisme des villes à leur système alimentaire. Ce sont deux des profils des étudiants du "Master Food City Design" organisé par quatre villes créatives de gastronomie de l'UNESCO, parmi lesquelles Dénia, avec ses principales universités. Ce master transnational en gastronomie a entamé son parcours ce jeudi avec 27 étudiants d'horizons très divers.
Les étudiants eux-mêmes ont exprimé leur intérêt pour l'ouverture télématique du cours. Il a été surpris par la variété des domaines et des domaines de connaissances qui témoignent de son intérêt pour la gastronomie comme élément stratégique et pilier de base de son activité. Le corps étudiant comprend des professionnels du monde du tourisme, de la nutrition et de la production alimentaire, mais aussi de l'ingénierie, de la chimie, de l'art, de l'économie, de la médecine et même de la philosophie.
Lors de la journée d'ouverture, des représentants des institutions qui participent activement, des professeurs contributeurs, des programmes et des pratiques ont participé. L'intervention de Dénia était en charge d'Alexandre Peretó, coordinateur technique du Centre de Gastronomia del Mediterrani UA - Dénia (GASTERRA), qui a présenté une vidéo sur les activités de formation, de recherche et de promotion menées par le centre. Peretó a souligné que, de l'Université d'Alicante et de Dénia, en tant que ville de la gastronomie, quatre questions majeures sont apportées au programme de maîtrise: la gastronomie en tant que ressource touristique; le rôle clé de l'écosystème gastronomique local; l'importance de la souveraineté alimentaire et du régime et de la santé méditerranéens.
Cet agenda sera développé à travers plusieurs sessions par cinq professeurs de différents départements de l'Université d'Alicante: Samuel Ortiz (Tourisme Gastronomique et Développement Local), María Hernández (Paysage Gastronomique et Villes), Antonio Belda (Biodiversité, Agriculture et Cuisine Traditionnelle), et Eva María Trescastro et Ana Zaragoza (Politiques alimentaires et éducation).
Le master est dirigé par l'Université de Parme (Italie) et l'Université de Bergen (Norvège), l'Université Mid Sweden représentant la ville d'Östersund (Suède) et l'Université d'Alicante se sont jointes via GASTERRA. Le contenu de la formation, coordonné par l'École des hautes études en alimentation et nutrition de l'université italienne, se concentre sur la promotion de chaînes de valeur alimentaires locales durables. Un total de 60 crédits ECTS sera pris et les cours seront en ligne. S'il était en principe prévu de mener des pratiques en face à face dans les quatre villes du réseau UNESCO, enfin et en réponse à l'évolution de la pandémie COVID 19, il a été décidé de les faire également sous forme télématique.
